Saucisses de Foie aux Épices et au Lait
Ingrédients
Équivalences
- 2 kilos de foie
- 1 kilo de gras
- 1 kilo de poitrine
- 3 oeufs entiers
- 1 gramme de macis ou muscade
- 2 gousses d'ail
- 20 grammes de sel nitrite
- 3 grammes de dextrose (facultatif)
- 4 grammes de poivre
- 1 gramme de piment très fort( jamaique ou cayenne)
- 2 a 3 oignons que l'on aura fait sue avant de les mettre dans la préparation
- 2 verres de lait dans lequel que l'on aura tiedi et dans lequel l'on aura laisse infuser un bouquet garni
bonjour corbiere
he bien ,j'en pense que c'est une excellente idee, que de faire de la saucisse de foie ou pourquoi pas un bon pate de campagne.
voici une recette de saucisse de foie ou saucisse a tartiner:
il en existe deux type une dite a grain fin ,l'autre a grain grossier.la difference tu l'auras trouvee, est dans le hachage.
moi je prefere celle a grain fin.
2 kilo de foie
1kilo de gras
1 kilo de poitrine
3 oeufs entier
1 gramme de macis ou muscade
2 gousses d'ail
20 grammes de sel nitrite
3 grammes de dextrose (facultatif)
4 grammes de poivre
1 gramme de piment tres fort( jamaique ou cayenne)
2 a 3 oignons que l'on aura fait sue avant de les mettre dans la preparation
2 verres de lait dans lequel que l'on aura tiedi et dans lequel l'on aura laisse infuse un bouquet garni
hacher tout cela tres fin(moi je le passe au hachoir puis un peu au mixer).melanger avec les epices, puis le lait(a rajouter au fur et a mesure afin d'avoir une melee bien souple, mais pas coulante).
laisser reposer la nuit. mettre en boyau(assez gros)et faire cuire a feu tres doux 75 a 80 degres pendant une heure .
laisser refroidir et fumer tranquillement une petite journee.
le produit ainsi fume ce conserve plus longtemps.
si tu en fait beaucoup et que tu veux en congeler, il faut les congeler crues.attention si ton foie est deja congeler ne pas recongeler cru
tu peux aussi les cuisiner comme des chipos ou toulouses. facon peu
connue mais pas desagreable.
voila bon appetit
au plaisir
he bien ,j'en pense que c'est une excellente idee, que de faire de la saucisse de foie ou pourquoi pas un bon pate de campagne.
voici une recette de saucisse de foie ou saucisse a tartiner:
il en existe deux type une dite a grain fin ,l'autre a grain grossier.la difference tu l'auras trouvee, est dans le hachage.
moi je prefere celle a grain fin.
2 kilo de foie
1kilo de gras
1 kilo de poitrine
3 oeufs entier
1 gramme de macis ou muscade
2 gousses d'ail
20 grammes de sel nitrite
3 grammes de dextrose (facultatif)
4 grammes de poivre
1 gramme de piment tres fort( jamaique ou cayenne)
2 a 3 oignons que l'on aura fait sue avant de les mettre dans la preparation
2 verres de lait dans lequel que l'on aura tiedi et dans lequel l'on aura laisse infuse un bouquet garni
hacher tout cela tres fin(moi je le passe au hachoir puis un peu au mixer).melanger avec les epices, puis le lait(a rajouter au fur et a mesure afin d'avoir une melee bien souple, mais pas coulante).
laisser reposer la nuit. mettre en boyau(assez gros)et faire cuire a feu tres doux 75 a 80 degres pendant une heure .
laisser refroidir et fumer tranquillement une petite journee.
le produit ainsi fume ce conserve plus longtemps.
si tu en fait beaucoup et que tu veux en congeler, il faut les congeler crues.attention si ton foie est deja congeler ne pas recongeler cru
tu peux aussi les cuisiner comme des chipos ou toulouses. facon peu
connue mais pas desagreable.
voila bon appetit
au plaisir
nikitta 
