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Recette de foie gras en terrine

5 réponses · 2893 vues

1
bonjour
je recherche une recette de foie gras que j'avais trouver sur le forum l'année dernière mais je n'arrive pas a y remettre la main dessu

ses surtout sur le monde de cuisson qui minteresse:
il se cuit au four en terrine, on fait chauffé le four a son maximum, lorsque la température est atteinte on l'enfourné et on etein le four on le laisse cuire en chaleur descendente, mais je ne sais plus si on le mes au bain marie.je l'ai fait l'anné dernière et j'ai un trou de mémoire si quelqu'un a cette recette, je serais interessai pour la refaire cette année car elle avait était sens sa sionnel
merci a vous
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bonjour
je recherche une recette de foie gras que j'avais trouver sur le forum l'année dernière mais je n'arrive pas a y remettre la main dessu

ses surtout sur le monde de cuisson qui minteresse:
il se cuit au four en terrine, on fait chauffé le four a son maximum, lorsque la température est atteinte on l'enfourné et on etein le four on le laisse cuire en chaleur descendente, mais je ne sais plus si on le mes au bain marie.je l'ai fait l'anné dernière et j'ai un trou de mémoire si quelqu'un a cette recette, je serais interessai pour la refaire cette année car elle avait était sens sa sionnel
merci a vous
palm a écrit :


Bonjour Palm Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

voici ce que j'ai trouvé

Four traditionnel (sans chaleur tournante), préchauffer à 250° pendant 30 mn.

Enfourner la terrine avec son couvercle et sans bain-marie.

Eteindre le four et laisser refroidir sans ouvrir la porte.

Colyli Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
3
merci pour ta reponce car ces se que j'ai fait l'année dernière, et vraiment le foie gras était suculent et sa a était le meilleur que j'ai fait depuis que j'aissaie de faire mon foie gras
4 Recette

Foie gras a ma façon

Ingrédients Équivalences
  • Foie gras frais
  • 15g de sel par kg
  • 8g de poivre par kg
  • Noix muscade
  • Clous de girofle pilés
  • Vin de noix ou Armagnac (environ 1 verre à liqueur)
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai essaye de redijé la recette de mémoire, donc voilas la recette en espérant être assez claire/

Foie gras a ma façon

Foie gras frais
Sel 15g par kg
Poivre 8g par kg
Noix muscade
Clou de girofle pilé
Alcool : vin de noix, ou armagnac un verre a liqueur environs

Dénervait le foie, l’aromatisé, mettre l’alcool, et laissé masserai quelque heure,
Dans un récipient fermait mettre au frais

Mettre le foie dans un plat allant au four avec un couvercle, avec la moitié de la marinade,

Faire chauffé le Four traditionnel (sans chaleur tournante), préchauffer à 250° ou température maximum du four pendant 30 mn.

Enfourner la terrine avec son couvercle et sans bain-marie .

Éteindre le four et laisser refroidir sans ouvrir la porte.
Laissé le plat dans le four toute la nuit,
le lendemain matin mettre un poids sur le foie pour le serais, et le mettre au frais pendant deux ou trois jours, avant de consommé soulevé le couvercle de façon a ce que le gaz produit pendant la cuisson s’élimine un jour avant de consommé.
Il se bonifie en quelque jours.
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j'ai essaye de redijé la recette de mémoire, donc voilas la recette en espérant être assez claire/

Foie gras a ma façon

Foie gras frais
Sel 15g par kg
Poivre 8g par kg
Noix muscade
Clou de girofle pilé
Alcool : vin de noix, ou armagnac un verre a liqueur environs

Dénervait le foie, l’aromatisé, mettre l’alcool, et laissé masserai quelque heure,
Dans un récipient fermait mettre au frais

Mettre le foie dans un plat allant au four avec un couvercle, avec la moitié de la marinade,

Faire chauffé le Four traditionnel (sans chaleur tournante), préchauffer à 250° ou température maximum du four pendant 30 mn.

Enfourner la terrine avec son couvercle et sans bain-marie .

Éteindre le four et laisser refroidir sans ouvrir la porte.
Laissé le plat dans le four toute la nuit,
le lendemain matin mettre un poids sur le foie pour le serais, et le mettre au frais pendant deux ou trois jours, avant de consommé soulevé le couvercle de façon a ce que le gaz produit pendant la cuisson s’élimine un jour avant de consommé.
Il se bonifie en quelque jours.
palm a écrit :


Merci pour la recette celle que j'ai trouvé sur internet était plus
simple, avec moins de détails.

je vais m'en servir On s'embrasse. On s'embrasse.

Colyli

6
avec une recette de base on peut l'adapté avec des variente.
et la suivre a la lettre mais sa je ne sais pas le faire je change toujours quelque chose