Recette de gratton?

Bonjour

Je cherches la recette du gratton et je ne la trouve nulle part

Pouvez vous m'aider

Merci d'avance
A+

En fait, les grattons, ce sont les petits morceaux de viande de canard gras, avec les gésiers et les coeurs, le tout en tout petits morceaux et cuits dans une marmitte de graisse de canard; puis on va repêcher tout ça et on met dans des bocaux, puis on tasse; et c'est prêt.
Généralement, on fait les grattons quand on fait les confits de canard; parce qu'on met tous les morceaux de canard dans la graisse, avec les carcasses aussi, et on enlève nos morceaux confits quand ils sont cuits et tout ce qui nage, ça va faire les grattons

désolée
ce n'est pas ça , chez nous c'est une charcuterie à base de porc.
A+

chez nous c'est du lard gras que l'on fait reveir à la poêle et ensuite on les assèches dans le four

Chez nous, à Lyon, les grattons sont des morceaux de gras de porc que l'on fait doucement cuire (frire) dans... du saindoux !

salut

merci de me répondre mais le gratton dit de Bordeaux ne ressemble pas à ce que vous me proposez en effet c'est une charcuterie avec des morceaux gras fondus et des morceaux maigres entrlacés.

Merci encore de m'aider

A+
BIZZ

bonjour,

Je cherche moi aussi la recette du gratton, le fameux gratton de Lormont spécialité girondine très réputée. C'est bien une charcuterie faite avec du porc. Dans ce pâté, on trouve des morceaux de viandes entiers.

coucou
je suis nouvelle sur le forum
je pense que se n'esst pas du gratton mais du grillaton qui ressemble un peu à de la rillette mais le maigre est pas en fils

BONJOUR ISAA 33
le gratton bordelais et une variante de la rilette.il est constitue d'un mélange égal,de gras de porc dur (couenne ou barde)et de maigre de porc (épaule ,longe).le tout est coupe en petits cubes,puis mis a cuire dans un fait tout non couvert.
lorsque le mélange est cuit ,on le passe avec un chinois ou une passoire.l'on ne garde pas la sauce de cuisson.alors qu'il est encore très chaud l'on met le mélange ainsi passé dans une terrine en pressant bien l'on recouvre d'une feuille d'aluminium et l'on met un poids dessus,(bouteille d'eau pleine pour l'exemple) et on laisse refroidir.
démoulé cela doit ressembler a un pâté de campagne.pour un kilo ajoute 2 gousse d'ail,sales et poivres a ton goût.
petit truc pour le presser gentiment.dessus mets ta feuille d'alu,coupe un carton épais de la forme de ta terrine(un tout petit peu plus petit),poses le dessus l'alu et poses tes bouteilles.moi je rajoute une pointe de cumin,mais pour les épices fait selon tes goûts.voila ,je pense que c'est la recette que tu cherches.
bon appétit et a bientôt.

merci pour la recette mais pour les proportions + de viande que de gras ?
et quand je le fais cuire dans mon faitout, je mets tout en vrac et je fais cuire comme ça avec du sel poivre et un peu d'huile ? ou bien il faut faire une sorte de bouillon avec légumes ?

merci de m'expliquer

bonjour pain
normalement les vrai grattons se font avec une proportion de viande égale au gras.l'on fait rissoler dans un fait tout jusqu'a cuisson complette en remuant de temps a autre .l'on ne rajoute rien a la cuisson la graisse fondant suffit a cuire la préparation et a l'attendrir.l'on met tout en vrac en une seule fois.l'on peut si l'on veut une fois que tout et cuit,diluer 2 feuilles de gélatine dans un peu de jus de cuisson et le rajouter.mais ca reste facultatif.
il existe une autre variante,qui consiste a faire mariner la préparation a vant(vin rouge ,bordeaux bien sur, thym ,laurier, poivre pas de sel.)une nuit environ.puis l'on fait comme indique plus haut.la marinade ne nous sert pas, soit on l'utilise pour autre chose soit on la jeté(dommage). voila j'espère que cela répond a tes questions .dans tous les cas a bientôt .amicalement

pas d'huile la graisse suffira et cuire a feu doux.

merci pour la recette, je vais l'essayer rapidement.

verdict dans quelques temps.

je n'arive pas a faire des graston du 71 quard j'en mange a chaque fois que je viens cars je sui du pas de calais repon des mois vite merci

.
Bonsoir,
en haute savoie aussi,mais dans le sud ouest,c'est une recette de canard bien plus élaborée que nos "grattons".
Palma tuba a bien la bonne recette!
Bonne nuit.
marie france