recette du pâté de couennes de porc ?

Je connais une recette de pâté utilisant la couennes de porc appelé "Le pâté breton".
Je ne sais si elle correspond à ta recherche, la voici:

Ingrédients (pour 1 pâté de 2,5 kg environ)

- 800g de couennes de porc fraîches
- 700g de gorge de porc
- 1kg de lard gras frais
- 600g de foie de porc
- 300g d'oignons
- 1 gros bouquet de persil plat
- 3 brins de thym
- 1 grande crépine de porc
- 3 feuilles de laurier
- sel et poivre au moulin

Confectionné exclusivement à base de porc, ce pâté typiquement "campagnard", à gros hachage, demande à être bien relevé de fines herbes et d'aromates.

Prendre sur les couennes, un morceau de 250 à 300g et en couvrir le fond d'un plat sabot en terre vernissée, en plaçant le côté gras vers le fond. On peut prendre plusieurs morceaux, du moment que le fond du plat soit tapissé régulièrement. Faire blanchir le reste des couennes de 8 à 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis les égoutter et les hacher finement.
Hacher également les autres viandes (gorge, lard et foie) et les mélanger avec les couennes. Peler et hacher les oignons. Laver les brins de persil, les essorer, couper les queues et hacher les feuilles. Mélanger persil, oignons et viandes de porc avec le lard et les couennes. Saler et poivrer.
Emietter le thym sur les couennes dans le fond du plat, verser la farce par-dessus et poser la crépine pour bien recouvrir la farce, en la faisant rentrer le long des bords. Poser les feuilles de laurier sur le dessus. Préchauffer le four à 240°C.
Mettre le plat dans le four pendant une dizaine de minutes, puis baisser la température à 110°C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure 30. Sortir le plat du four: le dessus du pâté doit être bien doré, presque brun. Le laisser refroidir complètement et le mettre ensuite au frais pendant 24 heures

Ce pâté cuit dans le plat se découpe également dans le plat (ce peut être un plat à gratin en terre ovale assez profond) en tranches épaisses.

Personnellement je ne l'ai pas testée alors si tu la réalises dit moi se que tu en as pensé.

Bonjour

faire cuire les couennes dans un bouillon épicé , lorsquelle sont tendres , les remettre à cuire en les hachant menu , ajouter 1/2 litre de bon vin rouge et une louche ou 2 de bouillon , surveiller la cuisson , car cela attache vite ,
mixer uo mieux moulin à légume grille fine , rectifier l'assaisonement , en ayant la main lourde sur le poivre , une pincée de 4 épices , sel .
Mettre en terrine .
Peut également se manger chaud en trempant des mouillettes de pain .

Voici la recette que j'utilise depuis très longtemps :
Mettre les couennes dans l'autocuiseur avec 2 oignons coupés en morceaux, du thym, du poivre, 2 feuilles de laurier et juste assez d'eau pour couvrir les couennes. Pesez alors le contenu de la cocotte et ajouter 9 g de sel par Kg.
Cuire 1/2 h à l'autocuiseur.
Après cuisson, couper grossièrement les couennes dans leur bouillon à l'aide d'une fourchette et mettre le tout en bocaux.
Stériliser 1 h à 100°.

Déguster très frais accompagné d'une vinaigrette et de cornichons