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Recette lard paysan et jambon forêt noire...

14 réponses · 10903 vues

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Bonjour a toutes et a tous...

Je viens sur ce forum car je suis fan de cuisine et surtout de charcuteries... Cool

J'aimerai savoir si quelqu'un pouvait m'éclairer sur la façon de créer du jambon fumé "forêt noire" et du lard fumé paysan.

Merci d'avance pour vos éventuelles réponses et éclaircissements sur ce sujet...

Hello, Kikou, Bonjour
2


Etoiles Magie bouvy Etoiles Magie

Il me fait plaisir de te souhaiter la

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katou

3
bonjour pour le lard fumer voila comment je procedeje met mon lard au gros sel pendant 4 jour dans le frigo je le sort puis je le desale dans l eaux pendant4a5heure en changeant l eaux 3a4 fois puis je le fait sécher 48h dans un endroit frais et puis je le fume a chaud 5et 7 heure sa c'est au goût de fumage que tu veux obtenir
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Hello, Kikou, Bonjour Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Bisou
Bonjour bouvy je te donne la recette du lard fumé de mon beau père que je trouve extra d'abord il faut enlever tous les os ensuite tu le mets à saler dans une bassine ou une glacière tu fais un mélange d'épices ( poivre en grains noir vert blanc, laurier, thym, clou de girofle) que tu mélange avec ton sel il faut que ton lard soit entièrement recouvert de sel en dessous et au dessus tu mets ta bassine un peu en biais il y aura du jus qui va couler et régulièrement tu arroses avec ce jus et ceci pendant une semaine après tu laves bien ton lard tu fais sécher pendant 3 jours et ensuite tu fumes pendant 3 fois 8 heures dans le fumoir tu rajoutes de temps en temps sur tes copeaux du laurier et du thym et hop le tour est joué pour ma part une fois qu'il est bon à manger je le coupe et le congèle car après quelques temps il devient trop sec et dur pour plus de renseignements fais moi signe à bientôt Hello, Kikou, Bonjour Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Bisou
Padygton Fiesta bouhouhouh bouhouhouh
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Et bein merci pour ces réponses reçues rapidement...

Et puis si qulqu'un a autre chose je suis preneur!!
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Par contre vous m'avez donner des réponses merci, mais serait-il possible d'avoir des quantit&és pour chaque ingrédient??

Par exemple la quantité de sel pour 1 kg de lard...

Et puis, personne ne connaît le jambon forêt noire??
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bonjour bouvy

concernant la quantité de sel pour saler le lard ,il n'yen a pas.

tu prend un plat pouvant contenir ton morceaux de lard.

tu mets dans le fond une couche de sel ( environ 2 centimètres).

tu poses ton lard a plat, et tu le couvres de gros sel .

moi je le laisse 4 jours ainsi, puis je le dessale 12 heures en changeant l'eau de temps en temps.

je le laisse a sécher une demie journée, puis je le fume 6 heures.( a voir en fonction des goûts de chacun).

et voila plus ton lard est gros plus il te faudra de sel.compte au moins 2 a 3 kilos de sel.

a bientôt
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Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
bonjour voici les quantités d'épices pour 1kg de sel
-2,5de poivre
-25g de genièvre
1 clou de girofle
2 feuilles de laurier
2,5g de thym
comment il faut pour le salage du lard le recouvrir entièrement de sel il faut multiplier les quantités d'épices si plus de renseignements je suis là
A bientôt padygton Bisou bouhouhouh
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bonjour bouvy

j'ai bien une recette de jambon" foret noire", mais je ne l'ai jamais réaliser ,car elle est un peu compliquée, et elle contient un élément que je n'ai jamais pu trouver.

si vraiment tu la veux et que tu veux la tenter, je veux bien la rechercher dans mes ouvrages et te la communiquer.

a bientôt peut être.
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Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
bonjour Nikkita je veux bien la recette du jambon forêt noire j'aime tester de nouvelles recettes et mon beau père fait du jambon séché ou fumé ainsi que moi mais jamais je n'ai fait de forêt noire à tester car c'est bon j'en ai mangé je ne connais pas la recette et je n'ai rien trouvé hélas merci pour tout et à bientôt je vais voir ton profil et je te dirais Bisou Bisou A+
padygton (Christiane) bouhouhouh bouhouhouh (je l'aime beaucoup ce petit singe) Fiesta Fiesta Fiesta
11
Cela m'arrangerait aussi de l'avoir je tacherai de trouver l'ingrédient manquant... Encore j'ai faim

Merci pour le reste sinon et ne t'inquiètes pas paddyngton, je n'hésiterai pas a te demander conseil Cligne de l'oeil
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Bisou Tendrement coeur
merci bouvy çà fait plaisir à plus et bonne nuit
Je vais au lit... Je vais au lit... Bisou Bisou
padygton (christiane) bouhouhouh
13 Recette

Jambon de Forêt Noire au Lard et au Collagène

Ingrédients Équivalences
  • 1,5 kilo de jambon
  • 120gr de sel nitrite
  • 10gr de poivre en grain
  • 10gr de baie de genievre
  • 50gr de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour BOUVY, PADYGTON et vous tous te toutes.

voici la recette du"jambon foret noire".

pour faire ce jambon il faut un moule pour le presser et lui donner sa forme si vous n'en avez pas , faites le ligaturer comme un roti par votre boucher.

acheter un jambon de 1,5kilo environ.

faire une saumure comme suit.

pour un litre d' eau mettre:

120gr de sel nitrite

10gr de poivre en grain

10gr de baie de genievre

50gr de sucre

mettre votre jambon a saumurer 2 jours au frigo

puis dessaler 6 heures

le secher et le mettre a mariner 2 heures dans un fumet arome fumée

cette preparation parfum fumée se trouve en grande surface.

puis le fumer legerement 2 a 3 heures juste pour fixer la couleur et c'est la que tout se complique, car il faut ensuite le recouvrir de collagene et le laisser vieillir 3 semaine au frigo.

le collagene est une proteine aninal. c'est elle qui donne tout son gout au produit et c'est elle qui l'affine.

dans la recette, il est bien preciser que sans elle, tout est vain. n'en n'ayant pas trouve, j'ai laisse tombe.

voila je vous souhaite bonne chance dans vos recherches. si vous parvenez a en trouver faites moi savoir ou !!! merci

a bientot amities
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bonjour un petit oubli

le jambon doit être cuit soit :

1 heure a l'eau
ou

40 minutes a la vapeur.
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décidément je suis un peu dispersé

la cuisson se fait après le déssalage . mais je pense que vous l'aviez deviné.