bonjour
je fais un pâté de lapin facile à réussir:
1 lapin entier
1 morceau de gorge de porc ( pour le gras)
1 barde pour entourer la terrine
1 morceau de poitrine avec la peau
oignon, persil,thym,sel poivre les quantités et les herbes sont libres selon que l'on aime + ou - que cela soit relevé(basilic,estragon etc...)
1 tranche de pain de mie(grande tranche complet)
1 oeuf
2 cs de crème
1 verre de vin blanc ou alcool plus fort(cognac)
Désosser le lapin, couper les morceaux de gorge et hacher le tout .Incorporer à cette farce les épices,herbes le(s) oignon(s).Saler poivrer.Gouter la préparation surtout pour le sel
mouiller le pain de mie avec le vin blanc et l'incorporer à la farce.Ajouter l'oeuf et la crème fraîche. Bien malaxer l'ensemble.( avec un robot vitesse minimum sinon à la main ou à la cuillère en bois)On peut même y mettre des noisettes ou des pistaches.
barder la terrine, elle doit faire le tour de la terrine.mettre la farce, 2 feuilles de laurier dessus, le morceau de poitrine fraîche(juste la peau, on peut récupérer la viande et la hacher aussi )coté viande sur la farce.Rabattre s'il en reste ,la barde par dessus et fermer la terrine. S'il y a de la place je rajoute un peu de cognac ou vin blanc.Je lute la terrinne (farine+eau mélangées et appliquées sur les bords de la terrinne) de façon à ce que cela ne déborde pas et je mets au bain marie au four pendant 1h15 environ.
Une fois cuit (il faut casser le mélange farine +eau qui a fait une croûte) et mettre un poids sur le pâté qui a tendance à remonter.Mettre une planchette et un poids dessus.Une fois refroidi mettre au frigo.
Bon appétit
