bonjour, ma recette de pâté de foie personnelle :
il faut mettre autant de foie de porc que de poitrine de porc, le tout coupé en morceaux.
dans une marmite les faire revenir avec des oignons, de l'ail si tu veux, saler, poivrer couvrir d'eau et surtout ajouter des os, un pied de veau, des coenes que tu demandes à ton boucher. c'est ce qui va faire de la sauce, de la gelée en cuisant.
ajouter aussi du thym, laurier, herbes de provence selon le goût.
laisser cuire une petite heure tout doucement.
puis retirer les morceaux, mixer avec une machine a tourner le pâté, moi j'ai un robot jeannette qui a un accessoire viande, c'est l'idéal.
ensuite ajouter du jus de cuisson filtré ; il faut que la viande soit bien imbibée pour que le pâté ne soit pas sec.
mettre ensuite en terrine et rajouter du jus au dessus ; cuire au four suivant ton goût au moins une heure ou plus (chez nous c'est très cuit, plus de deux heures). Surveiller si le pâté semble sec en cuisant, rajouter du jus.. c'est au feeling!
bon courage,
il faut mettre autant de foie de porc que de poitrine de porc, le tout coupé en morceaux.
dans une marmite les faire revenir avec des oignons, de l'ail si tu veux, saler, poivrer couvrir d'eau et surtout ajouter des os, un pied de veau, des coenes que tu demandes à ton boucher. c'est ce qui va faire de la sauce, de la gelée en cuisant.
ajouter aussi du thym, laurier, herbes de provence selon le goût.
laisser cuire une petite heure tout doucement.
puis retirer les morceaux, mixer avec une machine a tourner le pâté, moi j'ai un robot jeannette qui a un accessoire viande, c'est l'idéal.
ensuite ajouter du jus de cuisson filtré ; il faut que la viande soit bien imbibée pour que le pâté ne soit pas sec.
mettre ensuite en terrine et rajouter du jus au dessus ; cuire au four suivant ton goût au moins une heure ou plus (chez nous c'est très cuit, plus de deux heures). Surveiller si le pâté semble sec en cuisant, rajouter du jus.. c'est au feeling!
bon courage,
