Pâté de porc aux champignons et cognac

moi je ne le fais pas comme cela , mais ça a l'air d'être bon !! je vais essayer

Hello, Jakouille,

Pourrais-tu me donner plus de renseignements, en ce qui concerne la stérilisation au four.
Voilà, comment je procède, dis-moi, si ce que je fais est convenable :
-Je stérilise mes bocaux,
-Je tasse ma viande non cuite, mais revenue dans un peu de gras,
-Je ferme hermétiquement mes bocaux, et je les protège avec du papier alu, pour que le caoutchouc ne fonde pas, ou je les visse simplement.
-Ensuite je les dépose dans un récipient au bain-marie, dans la partie la plus basse du four,
-Je ne fais pas préchauffer mon four, alors que toi tu le fais ?
-Je compte le temps de cuisson à partir du moment où l'eau bout. Et toi ??
-Il y a aussi autre chose, la chaleur doit-elle venir seulement par le bas ?
-De plus je suis obligée d'ouvrir le four pour verser de l'eau dans le récipient, car elle s'évapore très vite. J'ai lu quelque part qu'il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant la stérilisation !!
Siouplai, peux-tu répondre à ces petites questions, ça me ferait bien plaisir

prechaufer cest mieux et plus preci pour t on temp de cuisson pour stériliser je ne fait pas cela au four je le fait a la draditionnel ce que je fait au moule c'est le femer avec une pâte tout le tour du couvercle mais ce net pas nécessaire

si tu na pas un four chaleur tournante mttre sur la grille a3/4du fond du four et chauffer rien que le fond pour stériliser je prend des bocaux 1 litre je les met dans ma marmite a stériliser avec de l eaux a auteur de des bocaux il son ermetique pas de soucis a ce faire pour de la viande je laisse 1h30 a 100° SANS SURveiller si pas réussi ilya de l eaux dans t on bocal mais il est rare les rater

rectificatif hauteur d eaux dans ma marmite un bon 3/4 hauteur des bocaux laisser mimum 1h30 petit bocaux 1/2litre 1H503/4 l 2h1LITRE A 100° Q EN L EAUX EST A TEPERATURE BIEN SUR NE PAS OUVRIRE LE COUVERCLE moi mon thermomet est au centre du couvercle je le surveille de temp en temp

Merci beaucoup Jakouille, pour tous ces renseignements.
je me suis lancée, et d'après la bonne odeur qu'il y avait dans la cuisine, je pense que ça doit être bien bon !!

je suis content alors bonne apétit pour l eaux dans ma marmite 3/4hauteur bocal pour le poisson et les autre 3cm au desus du bocal viande légume ect

encore un petit conseil attendre que l eaux sois tiède pour enlever les bocaux moin de risque q il casses au

c'est encore moi bonjour a tous un petit renseignement va voir sur le site meilleur du chef il y a de bon renseignement

en effet pendant une stérilisation au four, il ne faut jamais ouvrir la porte de celle-ci

Mais si je n'ai plus d'eau dans le récipient qui contient mes bocaux au bout d'une heure par exemple alors qu'il faut une stérilisation de deux heures comment je procède ? Est-ce que je dois alors éteindre le four et recommencer une nouvelle stérilisation le lendemain, jusqu'à ce que le temps nécessaire soit atteint ?
Voilà une question que je me pose. Avez-vous une réponse ?
Merci.

tu rajoutes de l'eau rapidement

Ouf !! Merci, Machaon, c'est ce que j'ai fait, je craignais d'avoir commis une sottise...
La stérilisation au four n'est pas une méthode très employée apparemment, pourtant, elle a l'air tellement moins contraignante !!
Le tout c'est de la maîtriser convenablement, ce qui n'est pas tout à fait mon cas !

oui moi j'aime bien, c'est tellement plus pratique, je le fais en fin d'après-midi, début de soirée et je range mes bocaux le lendemain matin !!!

bonne continuation