Pâté campagnard aux ingrédients prêts
- 2 kg de maigre de porc
- 1,500 kg de gorge de porc
- 1kg de foie de porc
- 15g de poivre au kg
- 18 g de sel au kg
- 15 g de 4 epice au kg
- 1 verre de cuisine de noisy sec ou gras
comment je fais le pate de campagne recette de mon pere charcutier traiteur
2 kg de maigre de porc je prend des rouelles
1,500 kg de gorge de porc
1kg de foie de porc
15g de poivre au kg
18 g de sel au kg
15 g de 4 epice au kg
1 verre de cuisine de noisy sec ou gras cela ce trouve en grande surface
decouper la viande et le foie en lamelle
les passer dans la machine a hache grille moyenne
mettre dans une grande bassine mettre l'assaisonement et l'apperitif
bien melanger c'est important et mettre 12heures au frigot
apres les 12 heures remelanger
et la soie mettre en bocaux et steryliser TROIS heures a 90 degres et laisse les bocaux dans l'eau jusqu'a refroidissement complet
ou faire des terrines et cuire en terrine trois heures au four a 210
l'avantage de la sterilisation on peu les garder plusieurs mois mais terrine et sterylisation le pate n'est pas pareil
bon courage c'est simple
