Recette rillettes et pâtés maison

rillettes maison
1kg de poitrine fraîche sans os en gros des et les faire revenir
Pendant ce temps prendre 4 oignons, 1 piqué de 2 clous de girofle et les 3 autres émincés 1 bouquet de persil coupé(1/2 des bouquets que l'on acheté) 1 feuille de laurier 1branche de thyn
Assaisonnement
Sel fin 4 cuillerées a café Poivre 1 cuillerée a café, mettre dans un bol d'eau tiède
Une fois la viande revenue, mettre les oignons, le persil et arrosez avec l'assaisonnement
Couvrir et laissez cuire 3 heures. Pour terminer les écraser en enlevant le thyn, le laurier et les clous de girofle
Mettre en terrine et bon appétit

Koala

Pour anabel,
ma terrine au poulet est toute simple et je l'ai faite un jour où j'avais sorti des escalopes ... comme ça ...

Donc :

Terrine de poulet à ma façon

J'ai mixé 2 escalopes sur 3 et j'ai coupé la dernière en petits morceaux,
J'ai ajouté un oignon et 3 ou 4 ail hachés,
puis du thym émietté,
puis 1 sachet de gelée instantanée,
puis 1/2 verre de vin blanc,
puis 1 oeuf,
puis quelques pistaches,
J'ai mélangé, salé & poivré,
J'ai mis le tout dans une petite terrine,
Une petite feuille de laurier sur le dessus,
Puis au four jusqu'à ce que tu voies que la viande se détache
des bords,
Au sortir du four, j'ai placé une feuille de papier alu et
un poids par dessus pour que la gelée vienne au-dessus,
Au frigo, la terrine a fini de prendre
Le lendemain, c'était un délice, tout simple et facile à réaliser.

Fromage de tête

Mettre 1/2 ou 1 tête de porc, dans de l'eau bouillante salée,
1 ou 2 pieds de veau,
Ajouter des légumes comme pour un pot-au-feu,
Laisser cuire 1 h à 1 h30,
Sortir la tête et laisser refroidir,
Détacher tous les os (et l'oeil) et laisser la couenne
et les cartilages,
Couper en gros morceaux le tout
Préparer un hachis bien fin d'oignons, d'échalotes, d'ail, de persil
et fines herbes,
Mélanger le tout,
Ajouter quelques louches du bouillon de cuisson,
Rectifier l'assaisonnement,
Mettre dans un terrine et placer au frig,
Le lendemain, ce sera pris en gelée.

Le bouillon de cuisson fera la soupe du soir en y ajoutant chou et
pommes de terre

Pâtés de foie de charcutier

Couper en dés, 750 g de foie de porc, 500 g de lard frais, et 500 g de panne de porc,
Hacher le tout au hachoir mécanique (pas au robot... )
Assaisonner assez fortement,
ajouter oignons et échalotes rissolés,
puis du thym, du persil,
puis 3 càs de farine,
puis 3 oeufs entiers battus,
Tapisser de voilette (ou crépine) une terrine à pâté,
Disposer la viande hachée,
Rabattre la voilette sur le dessus,
Cuire au bain-marie à four modéré,
Garder au frais avant de déguster.

(Version plus rapide :
1 kilo de hachis de porc + le foie coupé en tout petits morceaux,
Le reste de la recette étant pareil ...)

Si tu le veux, j'ai aussi des recettes plus élaborées avec des magrets ou du foie gras ...
ou du pâté de lapin etc ... si ça t'intéresse ...