Recettes de pâtés et terrines pour débutante

1 janv. 2005

coucou, je ne sais pas si c'est le temps mais j'ai envie de faire un pâté maison, je n'ai pas de matériel particulier, mais j'envisage bien sûr d'acheter au moins une terrine en terre. Pouvez m'aider et de me donner 2 ou 3 recettes simples pour une débutante pâté maison

Merci d'avance

2 Recette janv. 2005

Pâté campagnard aux épaules de porc et de veau

Ingrédients Équivalences

700 gr d'épaule de porc
300 gr d'épaule de veau
200 gr de j'ambon blanc
6 échalotes
25 cl de vin blanc
20 cl de Cognac
thym,coriande(en poudre une cuillere a café suffit)
6 oeufs
300 ge de bardes de lard
sel poivre

*kIkOu*

Voici une recette qui pour moi n'est po bien difficile

Pâté dce campagne

6-8 pers

*700 gr d'épaule de porc
*300 gr d'épaule de veau
*200 gr de j'ambon blanc
* 6 échalotes
*25 cl de vin blanc
*20 cl de Cognac
thym,coriande(en poudre une cuillere a café suffit)
*6 oeufs
*300 ge de bardes de lard
sel poivre

1}- Coupez les viandes en petits cube. Pelez et émincez finement les echalots.Mettez le tout dans un grand saladier avec le vin blanc, le cognac,du sel du poivre,lethym et la coriande.Mélanger bien et laissez mariner au frais pendant 12 heures

2}-Tapissez une terrine de bardes de lard.

3}-Ajoutez les oeufs au contenu du saladier.Mélangez bien et versez dans la terrine.Couvrez d'une ou deux bardes de lard.

4}-Faites cuire au bain-marie pendant 1h30 . Laissez refroidir avant de servir .

Voila.

Source:Bien cuisine (Marie-Claude Bisson) du marché à la table .

*BiSeS*

3 janv. 2005

Kikou aussi, tu fais fais cuire au bain marie mais à quelque température

Et ce pâté se garde combien de temps

4 Recette janv. 2005

Terrine de foie de porc aux noisettes et thym

Ingrédients Équivalences

800g Foie de porc
500g Lard de Poitrine
300g Hachage gras
250g Mie de pain
1g Epice à pâté de foie
3 càs Persil haché
1g Poivre du moulin
100 g Noisettes entières
1 Gousse d'ail
3 Echalotes

Bonjour,

Voici une recette de terrine au foie de porc

TERRINE DE FOIE DE PORC

INGREDIENTS : Pour 2 terrines

800g Foie de porc 3 Œufs
500g Lard de Poitrine 2 feuilles Laurier
300g Hachage gras 6 Clous de girofle
250g Mie de pain 40g Sel
2g Epice à pâté de foie 3 càs Persil haché
1g Poivre du moulin 1 Verre de cognac
100 g Noisettes entières 1 càc Thym
1 Gousse d'ail 3 Echalotes

Passer au hachoir fin les viandes et le foie puis la mie de pain trempée dans du lait et essorée.
Rajouter les œufs et l'assaisonnement bien mélanger à la main.
Remplir les terrines, poser sur l'appareil une feuille de laurier, une branche de thym et 3 clous de girofle. Bluter la terrine mettre à four chaud (thermostat 8 170°C). Mettre dans le four un récipient rempli d'eau. Laisser cuire 3h.

Recette à compléter et vérifier l'assaisonnement (sel, poivre et épice à pâté)

5 janv. 2005

*KiKoU*

Oui dsl

alors pour le bain marie a l'eau après ébullition puis gardé l'eau toujours un petit peu frémissante .

la conservation disont 2 ou 3 jours je pense car nous il ne tiens jamais aussi longtemps toujours fini avant

*BiSeS*

6 Recette janv. 2005

Pâté de porc aux épices et au cognac

Ingrédients Équivalences

300 gr viande maigre de porc (épaule ou roti)
100 gr foie de porc
800 gr gorge de porc ou ventrèche
24 gr de sel fin
6 gr de poivre moulu
1 oeuf
3 bonnes pincées de muscade moulue
5 c à soupe d'armagnac ou de cognac
2 c à soupe de parsil haché très fin avec 2 gousses d'ail (facultatif)
1 pincée de thym

Si tu désires conserver tes patés, il faut les mettre en bocaux et les faire stériliser 2h30 au stérilisateur.
Plus haut tu as eu des recettes de terrine à consommer rapidement, voici un paté de porc tout simple à faire en bocaux; Tu peux faire envi 6 btes de 130 gr et si tu es contente du résultat, tu continues....
Passer au hachoir, grille moyenne
300 gr viande maigre de porc (épaule ou roti)
100 gr foie de porc
800 gr gorge de porc ou ventrèche
Rajouter :
24 gr de sel fin
6 gr de poivre moulu
1 oeuf
3 bonnes pincées de muscade moulue
5 c à soupe d'armagnac ou de cognac
2 c à soupe de parsil haché très fin avec 2 gousses d'ail (facultatif)
1 pincée de thym
Tu mélanges tout ca et remplies tes bocaux.
Tu les mets à stériliser 2h30 à partir de l'ébullition
Ne te décourages pas, c'est super simple et ça ne peut qu'être bon...

7 janv. 2005

ouppppsssssssss !!! j'ai oublié de te dire
Contrairement aux terrines qui peuvent être consommées de suite, il faut attendre pour les pâtés que ceux-ci arrivent à maturation. Pour que les arômes se développent, tu dois attendre au moins 3 semaines avant de les ouvrir et de les apprécier vraiment. Mais ne t'inquiète pas, chez moi, il y a toujours un curieux impatient qui n'attend jamais et qui les trouve excellents dès le lendemain !!!!!!!!!!!!!

8 juil. 2005

coucou peut on remplacer la gorge de porc par de la chair a saussice !!!! je recherche une recette de pâté a mettre en bocaux avec de la chair a saucisse quelque chose de simple pour une première expérience !!!!