Recettes de terrines pour débutant

1 mai 2008

J'ai récupéré un stérilisateur et je me suis rappelés des terrines d'antan que je mangeais chez mes grands parents

n'étant plus la hélas et sachant que j'ai deux mains gauches je fais appel à vous pour me donner des recettes très très très simples pour me lancer

je vous remercie d'avance

2 Recette mai 2008

Terrine de Foie de Porc aux Échalotes et Persil

Ingrédients Équivalences

500g de foie de porc
500g de chair à saucisse
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 petit bouquet de persil
un peu de quatre-épices
feuilles de laurier
1 œuf battu
15 g de sel
2 g de poivre

Bonjour,

Voici une recette simple:

PATE DE FOIE DE PORC

500g de foie de porc
500g de chair à saucisse
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 petit bouquet de persil
un peu de quatre-épices
feuilles de laurier
1 œuf battu
15 g de sel
2 g de poivre

Passer le foie de porc au mixeur ou au hachoir avec l'ail, les échalotes et le persil. Ajouter la chair à saucisse et 1 pincée de quatre-épices. Saler et poivrer. Ajouter l'œuf battu et bien mélanger.

Verser dans les terrines préalablement ébouillantées jusqu'à 2 cm du bord. Mettre une feuille de laurier dans chaque pot. Bien nettoyer les bords de la terrine avant d'y mettre la capsule et le couvercle.

Mettre les pots dans le stérilisateur, les couvrir d'eau et stériliser 3 h à 110°.

Tu peux remplacer le foie de porc par du lapin ou du canard ou autre viande.

3 juin 2008

slt a tous j'ai une question quand je fais mon pâte de foie chaque fois quand je le met au four a la cuissson respecter c'est pa asssez chaud vous pouvez pa me dire a combien vous metter le thermostat

4 Recette juin 2008

Terrine de foie de volaille aux épices et au cognac

Ingrédients Équivalences

2 oeufs
300g de foies de volaille
300g d'échine de porc
300g de lard gras
1 verre à liqueur de cognac
Thym, laurier, Sel (16g au kg)
Poivre et 4 épices (2g au kg chacun)
1 verre d'huile d'olive

hello!
je fais une recette super simple et tres bonne

c'est une copinaute (chouchougot) qui l'a donnée
si ca vous dit ...la voici :

Source:recettes-et-contes.com

Terrine de foie de volaille:

2 oeufs
300g de foies de volaille
300g d'échine de porc
300g de lard gras

1 verre à liqueur de cognac
Thym, laurier Sel (16g au kg)
Poivre et 4 épices (2g au kg chacun)
1 verre d'huile d'olive

Dans un plat en terre, mettre: les foies de volailles, le lard et l' échine coupés en morceaux, cognac, thym, laurier, poivre et 4 épices, huile.

Le lendemain:
Garder 5 foies entiers.
Enlever les feuilles de laurier.
Passer tout le reste au mixeur en vous aidant de la marinade pour obtenir une pâte onctueuse.
Ajouter le sel au produit obtenu.
Tapisser une terrine d'un papier sulfurisé, huilé; y déposer la moitié du produit.
Etaler les 5 foies entiers.
Verser le reste de la préparation et couvrir de feuilles de laurier.
Mettre au four à 180° au bain -marie pendant 1h.30, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
Garder 2 ou 3 jours au réfrigerateur.

allez hop! a table!

bye!