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Recettes merguez et saucisses de Toulouse

11 réponses · 3261 vues

1
je viens d'investir dans un poussoir a saucisses a moi les saucisses de toulouse saucissons et chipolatas super pratique pas bien gros mais suffisent pour moi 5 kilos de produit a++
2
Ca va y aller par kilomètres les boyeaux. Rire (lol)
Et puis 5 kg par fournée ça en fait quelques mètres de chipo.
Tu ne devrais vraiment pas regretter ton investissement.
Cligne de l'oeil
3
c'est clair ont va préparé l'été pour les barbecul si quelqu'un aurait une recette de merguez je suis preneur merci Très Heureux
4 Recette

Saucisse de Merguez aux Épices Exotiques

Ingrédients Équivalences
  • 3/4 de viande de mouton pas trop grasse
  • 1/4 de graisse de porc (collier)
  • 15 gr de sel
  • 2 gr de poivre de cayenne
  • 15 gr de paprika doux ou harissa en poudre
  • pili-pili (facultatif)
  • romarin (facultatif)
  • un peu d'ail
  • concentré de tomate
  • 1 oeuf
  • eau ( en general 1KG de viande maigre pour 1Kg d'eau)
Recette certifiée 100% sans IA
les merguès :
composition:

3/4 de viande de mouton pas trop grasse
1/4 de graisse de porc (collier)

épices par Kg de masse:

15 gr de sel
2 gr de poivre de cayenne
15 gr de paprika doux ou harissa en poudre
pili-pili (facultatif)
romarin (facultatif)
un peu d'ail
concentré de tomate
1 oeuf
eau ( en general 1KG de viande maigre pour 1Kg d'eau)

méthode:

mélanger les épices, les oeufs et la viande
hacher a la plaque 10mm
mélanger (si trop sec ajout d'eau)
hacher a la 3 1/2
bourrer en menus de mouton et coupler

Pour les recettes de saucisses voir les post que j'ai deja placé idem pour les boudins noirs ou blancs
bon appetit
5
merci maxim pour ta recette des que j'ai mon bouquin je te fait passer la recette des saucisse de toulouse a+++
6
bonjour Cligne de l'oeil aurelis
peux tu me dire ou tu prend les boyaux et quel genre.
merci pour la réponse et bon dimanche

moi j'aimerais les faires avec mon robot kewood
7
les boyaux : mouton pour : merguez , chipolatas
porc pour : saucisses et boudins
l'entonoir pour le Ken : a éviter car on ne peut éviter les bulles d'air ce qui fait péter le boyau a la cuisson (pour boudins) et donne un effet ratatiné aux saucisses une fois cuites

Modifié (févr. 2006)

8
salut pour le saucisson c'est du chaudin pour les saucisses de toulouse du chinoi et je les trouves dans lesmagasins champions grande surface voila Cligne de l'oeil
9
Coucou

Aurelis : ton magasin champion il se trouve certainement en province et non en région parisienne, n'est-ce pas?

Le mien impossible d'y trouver du produit pour faire tenir la chantilly alors les boyaux.... pas la peine de demander!
Après bien des déboires j'ai trouvé du menu de boeuf chez un grossiste.

En province je trouve facilement de la gorge de porc, en RP je dois la commander et encore ... il faut préciser non dégraissée!!!

Bon travail
10
pour répondre .
la gorge de porc il y en a aujourd'hui chez careffour.

magasin champion il y en a aussi en région parisienne.
les lilas noisy le sec.

pour les boyaux jamais vus.
bonne journée a tous
11
salut nous dans les champions il faut les demander a la boucherie du magasin sinon il peuvent en commandes voila Très Heureux
12
salut pour le saucisson c'est du chaudin pour les saucisses de toulouse du chinoi et je les trouves dans lesmagasins champions grande surface voila Cligne de l'oeil
aurélis a écrit :


je me permet une petite rectif, pour la toulouse il faut prendre du "menu de porc "
et pour les saussicons c'est du "droit de porc " et andouilles et saussicons sec c'est "chaudin de porc courbé"