Je te fournis la totale : recette de pâte (même si tu l'a déjà
) + farce.
RAVIOLIS NIÇOISPréparation
1 heure
Cuisson
8 à 10 mn avant de servir (hors cuisson de la daube et de la sauce)
Ingrédients
Pour 8 personnes :
Pâte :
- 800 g de farine
- 4 oeufs
- 30 g de sel
- 0,15 l d’eau (selon besoin)
- 0,02 l à 0,03 l d’huile d’olive (facultatif)
Farce :
- 800 g de daube de boeuf
- 1,5 kg de vert de blette
- 3 oeufs
- 200 g de fromage sec râpé : fromage de vache de montagne, parmesan ou sbrinz sel fin, poivre du moulin
Préparation de la pâte :
Mettre la farine sur le plan de travail, y faire un puits et y ajouter les oeufs, le sel, une tasse à café d’eau (0,15 l), mélanger le tout. Si besoin est incorporer de l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte homogène, ferme et souple (ne doit pas coller au rouleau) et la laisser reposer pendant la confection de la farce.
La Farce :
Hacher la daube de boeuf, le vert de blette préalablement blanchi et mélanger avec les oeufs, le sel fin et le poivre. Si la farce semble un peu sèche, rajouter une cuillerée de jus de daube.
Etendre la pâte jusqu’à ce qu’elle soit la plus fine possible.
Sur la feuille de pâte obtenue, à 5 centimètres du bord supérieur, déposer une rangée de petits tas de farce (quantité équivalente à une cuillère à café) à intervalle régulier (2 centimètres).
Rabattre le bord supérieur de la pâte sur la rangée de petits tas et faire adhérer les deux abaisses entre les petits tas de farce par une légère pression du bout des doigts.
Avec une roulette à pâtisserie, découper les raviolis ainsi formés, bien les fariner et les réserver sur une planche.
Au moment de servir, les faire glisser délicatement dans une marmite d’eau bouillante (6 à 7 litres) salée et les laisser cuire 10 à 12 mn, les retirer de l’eau avec une écumoire.
Servir les raviolis avec la sauce de daube et du fromage râpé.
En voici une autre avec une recette de pâte différente.
Ravioli aux fruits de mer
Ingrédients (pour 4 personnes):
Pour la pâte à ravioli:
- 300 g de farine + 50 g
- 3 oeufs + 1 jaune
- 1 c. à s. d'huile d'olive
Pour la farce et la sauce:
- 300 g de filets de merlan
- 1 sachet de court-bouillon
- 10 g de cèpes déshydratés
- 1 coeur de salade scarole ou 2 grandes feuilles de bettes
- 1 gros bouquet de persil plat
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 70 g de parmesan râpé
- 1 kg de tomates
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 morceau de sucre
- 1 bouquet garni
- 500 g de moules
- 12 feuilles de basilic
- Sel - Poivre
Mettre les cèpes à tremper dans un peu d'eau tiède; faire pocher les filets de merlan, 5 minutes, dans le
court-bouillon; égoutter et émietter à la fourchette; ébouillanter la scarole ou les feuilles de bettes; rafraîchir, égoutter en pressant puis ciseler; ajouter les filets de merlan, les cèpes égouttés et hachés, le persil haché, la gousse d'ail pressée, les oeufs et le parmesan; saler, poivrer et bien mélanger.
Préparer la pâte à ravioli en mélangeant dans le robot-mixer la farine, les oeufs, le jaune d'oeuf et l'huile d'olive; former une boule: si le mélange paraît trop collant ajouter un peu de farine; étaler la moitié de la pâte le plus finement possible en un grand rectangle sur un plan de travail fariné; déposer dessus des rangées de petits tas de farce en les espaçant régulièrement.
Du bout des doigts, humecter la pâte entre les petits tas de farce; étaler le restant de pâte et le poser sur la pâte garnie; presser délicatement entre les petits tas de farce afin de souder les deux abaisses; découper alors les ravioli à l'aide d'une roulette à pâtisserie entre les rangées de farce; disposer sur un plateau fariné; laisser sécher 1 heure.
Ebouillanter, peler, épépiner et concasser les tomates; faire cuire 25 minutes avec l'huile d'olive, le sucre, le bouquet garni, du sel et du poivre; faire ouvrir les moules dans un faitout à feu vif pendant 3 à 4 minutes; décoquiller et ajouter aux tomates; mettre à cuire les ravioli, 8 à 10 minutes, dans un gros volume d'eau salée; égoutter et mélanger à la sauce tomate; parsemer de basilic ciselé.
BON COURAGE !
Agnès 
on s'est régallés, 