Recherche recette gratton ou rillon

1 juil. 2007

Bonjour à tous et à toutes
En vacances au sud de la loire, j'achète toujours des rillons ou grattons qui sont des gros morceaux de lard cuits dans peut être du saindoux

Quelqu'un en a il la recette, car j'ai regarde dans les forums et "grillons ou grattons" sont des recettes qui ne correspondent pas à ces gros morceaux de lard, c'est tellement bon

et de plus comme j'acheté 1 cochon entier, j'aimerais essayé cette recette
Merci d'avance pour votre participation

2 Recette août 2007

Rillons de porc

Ingrédients Équivalences

Poitrine de porc, 100g environ
Saindoux
Sel (12 grammes par kilo de viande)

bonjour martmoun

effectivement les rillons dénommes aussi rillauds ou grillons sont

originaires de l'anjou et de la touraine.

ceux sont des morceaux de poitrine ou de maigre de l'épaule de porc qui subissent une cuisson dans de la graisse a haute température.

voici la recette: (préférer la poitrine).

découper la poitrine de porc en morceaux de 100gr environ

poivrer a son goût

faire rissoler les morceaux a feu vif jusqu'a prise d'une légère coloration

recouvrir ensuite le tout de saindoux mélange a 12 grammes de sel par kilo de viande

laisser cuire 1 a 1heure 30environ dans la préparation.

ensuite deux solutions:

1) sortir les rillons et les faire égoutter pour les consommer

2) les recouvrir de saindoux et les laisser au frigo .ils peuvent ainsi se conserver 3 semaines au moins. peut être plus (je n'ai jamais dépasse ce délais car tout était consommer avant).

il y a possibilité de saumurer légèrement la viande avant sa préparation mais c'est sortir un peu de la recette originelle.

voila tu as tous les éléments en main a toi de jouer. si tu veux de plus amples renseignements contactes moi.

amitiés

3 sept. 2007

bonjour

je me permets de te répondre au dujet des rillons.je suis tourangelle depuis toujours et les rillons nous les faisons de la manière suivante, mais chacun sa recette!

prendre de la poitrine de porc fraîche et la couper en morceaux de 5 cm environ d épaisseur

mettre en couche au fond d un faitout et recouvrir de gros sel,

remettre de la poitrine et du sel jusqu au bord

couvrir de saindoux, poivre, et en milieu de cuisson ajouter de l arôme patrelle...

mélanger afin que tous les morceaux soient imprégner de patrelle...laisser mijoter a feu doux pendant deux grosses heures afin que la viande soit très tendre...

égoutter les viandes, laisser refroidir et ...déguster

on peux les congeler , ils se gardent très bien aussi...

voila, j espère t avoir éclairer un peu

4 sept. 2007

Autre solutions très simple et délicieuse:

Couper la poitrine en morceaux, puis les rouler dans un mélange de sel, poivre et cannelle. Il faut qu'ils soient bien "couverts" de cet assaisonnement sur toutes les faces.
Les poser dans un plat à four avec un peu d'eau au fond et enfourner à four chaud à 210°. Les retourner une fois en court de cuisson, et les faire refroidir ensuite sur une grille. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux.
Pour savoir s'ils sont cuits, il suffit d'enfoncer une aiguille, et s'il n'y a pas de sang qui sort, c'est bon.

J'aime cette méthode, car la viande étant déjà grasse, il n'y a pas de matière grasse en plus.

Sucrée.

5 Recette sept. 2007

Re: recherche recette gratton ou rillon

Ingrédients Équivalences

Poitrine de porc en gros cube
Graisse de cochon
Thym
Laurier
Poivre en grain
Oignons
Clous de girofle
Gros sel

alors moi je suis du berry, mais on adore également les rillons et à la maison c'est mon homme qui les faits.

On coupe la poitrine de porc en gros cube et on fait revenir dans un grand faitou avec de la graisse de cochon, mettre du thym du laurier du poivre en grain, oignons, clous de girofle, gros sel et laisser cuire jusqu'à réduction des morceaux de viande et changement de coloration.

Bien égoutté et laisser refroidir.

vas voir dans mon album photo je les ai mis.