salut gazelle02
en règle générale pour les terinnes on prend:
1/3 de la viande d'apellation (canard, sanglier, lapin etc...)
1/3 de foie (volaille, lapin, etc...)
1/3 de viande grasse (gorge de porc, poitrine fraîche)
on peut mariner la viande pendant 2 à 5 jours dans du vin blanc ou rouge avec des oignons, carottes, sel poivre, et pourquoi pas un bouquet garni de thym, laurier, persil plein de bonnes choses quand c'est fait on égoutte (on jette la marinade) c'est de toxines, on hache le porc frais, le foie, la viande marinée, om ajoute un peu de crème (onctuosité) un oeuf (liant) de l'armagnac ou cognac (sans obligation) et surtout une cuillère de 4 épices (fameux) on mélange le tout. On chemise (recouvre) un moule à terinne de barde (les bouchers en on) on place la terinne ainsi préparée on couvre avec le couvercle du moule à terinne (sinon de l'alu mais moins bon) et on cuit pendant 1h30 à 180 200°c environ
dès qu'elle est cuite je la sors je place une planche en bois sur la terinne et je mets un ppoids pour resortir la graisse
avec des crudités mon dieu que c'est bon
Bonjour et bien venue
Padygton 
