Paté de sanglier aux viandes et épices
- 550 grs de sanglier (épaule et chut de viandes, cotes et...)
- 350 grs de gorge de sanglier ou bien celle du sanglier
- 100grs de foie ou coeur de sanglier
- 2 petits oignons
- 2 gs d'ail
- 25 grs de sel
- 3 grs de poivre
- 2 oeufs frais
- 1/2 botte de persil
- 1/2 cuillère de 4 épices
- 4 gd cuillère de cognac ou whisky pour un paté viril, porto pour un paté plus doux
Salut,
Je vais de donner ma recette pour du paté de sanglier que tu pourras agrémenter avec divers viandes à partir du moment que tu gardes la meme proportion.
Pour 1 Kg de paté.
-550 grs de sanglier (épaule et chut de viandes, cotes et...)
-350 grs de gorge de porc ou bien celle du sanglier.
-100grs de foie ou coeur de sanglier
-2 petits oignons.
-2 gs d'ail.
-25 grs de sel.
-3 grs de poivre.
-2 oeufs frais.
-1/2 botte de persil.
- 1/2 cuillère de 4 épices.
- 4 gd cuillère de cognac ou whisky pour un paté viril, porto pour un paté plus doux.
Prendre tous les morceaux de viandes, les passer au hachoir (grosse grille),terminer avec l'ail et l'oignon.
Dans une jatte, ajouter le reste des ingredients, bien malaxer, faire cuire une noisette de l'appareil pour verifier sel et povre.
Si c'est ok, mettre en bocaux avec joints neuf et stéréliser pour 3h00.
Pour une terrine, prendre de la crépine , paré la terrine, mettre l'appareil dedans et refermer avec la crépine, décorer, et mettre au four pour 1h45 à 180°au bain-marie, si vous lutter la terrine, seulement 1h30 de cuisson.
Après avoir refroidit la terrine, laisser reposer 24h00 au frigo avant de consommer.
Un vrai régal.
,je sais que cela éxiste car certains boucher arabes en font.
Merci d' avance !!