recherche une recette pour faire du bacon
Merci
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Recherche une recette pour faire du bacon
5 réponses · 2269 vues
🔗 Salaisons : fabrication de jambon et saucissons
voilà c'est ici c'est un filet de porc saumuré puis déssallé puis mis en boyau gros synthétique ou filet puis fumé
suivant les pages du post tu trouve aussi la recette de la saumure...
voilà c'est ici c'est un filet de porc saumuré puis déssallé puis mis en boyau gros synthétique ou filet puis fumé
suivant les pages du post tu trouve aussi la recette de la saumure...salut ou tu peu aussi prendre une noix de porc que tu trouve dans le jambon il sera moins sec
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Recette
recette du bacon
Ingrédients
Équivalences
- un carré de porc assez lourd
- sel de saumure
recette du bacon:
-se prépare de préférence avec un carré de porc assez lourd.
-couper de la 3eme cote jusque avant la fin de l'os de la hanche.
-Refroidir 24H au frigo.
-Dessosser en évitant les mauvais coups de couteau.
-Parer :
.Laisser tout le gras dorsal et la couenne (méthode anglaise) ou
.laisser un peu de gras dorsal ou
.laisser très peu ou plus de gras dorsal - égaliser les différentes faces.
-Frotter au sel de saumure.
-mettre en saumure de 16 à 18° baumé.
-Durée de 4 a 6 jours .
-Séchage et salaison a coeur 3 à 4 jours.
-Déssalaison + ou - 1/2H a l'eau tiède.
-Sechage : dans un endroit sec et bien aéré et a + ou - 20°C.
-Mise éventuelle du bacon en boyaux.
-Fumage à froid +ou- 20°C (sciure en fer a cheval jusqu'a coloration jaune clair)
-se prépare de préférence avec un carré de porc assez lourd.
-couper de la 3eme cote jusque avant la fin de l'os de la hanche.
-Refroidir 24H au frigo.
-Dessosser en évitant les mauvais coups de couteau.
-Parer :
.Laisser tout le gras dorsal et la couenne (méthode anglaise) ou
.laisser un peu de gras dorsal ou
.laisser très peu ou plus de gras dorsal - égaliser les différentes faces.
-Frotter au sel de saumure.
-mettre en saumure de 16 à 18° baumé.
-Durée de 4 a 6 jours .
-Séchage et salaison a coeur 3 à 4 jours.
-Déssalaison + ou - 1/2H a l'eau tiède.
-Sechage : dans un endroit sec et bien aéré et a + ou - 20°C.
-Mise éventuelle du bacon en boyaux.
-Fumage à froid +ou- 20°C (sciure en fer a cheval jusqu'a coloration jaune clair)
voilà juste pour faire remonter...
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