Remplacer le sel nitrité

1 juil. 2011

Bonjour

Connaissez-vous une façon de replacer le nitrite dans les charcuterie tout en conservant une belle couleur au produit?

Merci

2 juil. 2011

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

3 juil. 2011

Pour ma part je ne met pas de sel nitrité dans les crudités (saucisses sèches) Je met 5 gr de sel nitrité par Kg dans le pâté, à déduire de la quantité global de sel.

4 juil. 2011

AndréFrançois

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