Rillette et pâté maison

bonsoir,
je viens de faire de la rillettes d'oie
je viens de lire 45 minute de cuisson je ne suis pas d'accord

voila ma façon de faire
j'achète autant de viande de porc (poitrine si l'oie est grasse) que d'oie
ensuite je fais revenir légèrement la viande de porc avec du saindoux si vous n'avez pas de graisse d'oie
dans une cocotte en fonte je mets un peu de saindoux le porc et l'oie
3 feuilles de laurier sauce
14 g de sel par kilo
et je laisse cuire 6 heure à feu très doux.
voila ma recette que je fais depuis des ....années

Les rillettes de porc du Mans

Ingrédients :
1 kg de poitrine de porc
500 g d'échine de porc
500 g de palette de porc
300 g de gras de bardière
250 g de panne de porc
50 g de gros sel
poivre

Préparation des rillettes :
Demandez à votre boucher d'enlever la couenne et les os de votre viande.
Coupez le maigre en cubes de la grosseur d'une noix.
Coupez le gras de bardière en petits dés. Coupez la panne en lardon.
Mettez un verre d'eau au fond d'un faitout. A ébullition, faites fondre la panne pendant 5 minutes.
Ajoutez la poitrine, faire rissoler pendant 10 minutes à haute température, remuez à la spatule.
Ajoutez la palette et faites rissoler pendant 10 minutes en remuant.
Ajoutez le gras, faites fondre jusqu'à ébullition.
Après 60 minutes, lorsque le jus et la graisse recouvrent l'ensemble, ajouter le sel et le poivre.
Couvrez le faitout, laissez émettre un petit bouillonnement.
Laissez mijoter 6 heures environ.
Retirez du feu. Egouttez le maigre cuit.
Séparez le jus et la graisse.
Avec une spatule, écrasez le maigre en fibres.
Ajoutez le jus et la graisse et mélangez le tout.
Remplissez les pots en grès que vous aurez ébouillantés au préalable.

en voici une autre :

Confit de Porc
Pour 6 personnes

Ingrédients :
2 kg de porc dans le filet
1 kg de panne de porc fraîche
500 gr de lard gras
Pour la macération :
45 gr de gros sel gris moulu
2 feuilles de laurier émietté
1 c.à café de thym
1 c.à café de sucre en poudre
10 gr de poivre en grains moulu

Faites découper et ficeler 4 rôtis de 500 gr chacun.

Mélangez tous les ingrédients de la macération dans le plat en terre et frottez-en soigneusement chaque rôti, puis rangez-les bien les uns contre les autres. Couvrez d'un linge et d'un couvercle lourd, laissez macérer 24 heures au frais, non au réfrigérateur.

Le lendemain, coupez la panne de porc et le lard en cubes et faites-les fondre doucement dans le chaudron. Débarrassez les filets de leur saumure et déposez-les dans la graisse chaude. Laisser cuire doucement 1h30 à 2h en les retournant plusieurs fois. Surveillez leur cuisson à l'aide d'une aiguille à tricoter, quand le sang ne sort plus les rôtis sont cuits.
Préparez les bocaux et déposez la viande encore très chaude dedans, puis stérilisez.
Réchauffez le bocal au bain-marie 30 minutes, puis sortez le confit et mettez-le au réfrigérateur 2h au moins. Enlevez alors la ficelle et découpez-le en tranches un peu épaisses. Servez accompagné de cornichons et de salades diverses.

terrine de lapin

Préparation : 30 mn
Cuisson : 240 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 330 mn

Pour 10 personnes :

1 beau lapin
250 g de foies de lapin
250 g de porc (échine)
250 g de chair à saucisse
250 g de barde de lard
3 œufs
5 cuillères à soupe de Porto
persil
– oignon haché

– ail haché

– échalote hachée

sel et poivre

Préparation
1 Désosser le lapin et détailler la chair en petits morceaux.
Couper de la même façon le porc et les foies.

2 Dans un saladier, mélanger les viandes avec la chair à saucisse. Ajouter les œufs, le Porto, le persil, oignon, ail et échalote hachés. Saler et poivrer copieusement.
Remuer longuement et soigneusement le mélange et laisser reposer 1 heure.

3 Tapisser une terrine avec la barde de lard et verser la préparation. Bien tasser la viande avec le dos d'une cuillère. Fermer la terrine avec le couvercle.

4 Placer la terrine dans un plat creux rempli d'eau.
Mettre au four à 300°C. Porter à ébullition (environ 20 minutes) puis baisser le thermostat à 160°C et laisser cuire 4 à 5 heures.
Laisser ensuite refroidir dans le four et puis conserver au réfrigérateur.

5 Préparer cette terrine une semaine à l'avance et penser à la sortir du réfrigérateur, dans un endroit frais, 2 heures avant de la servir.

Pour finir... Suggestion : je présente cette terrine avec des cornouilles au vinaigre et le chutney de cornouilles que je réalise début septembre.

Ma suggestion : Losque la terrine est fermée, faire un mélange de 2 cuillères à soupe de farine et autant d'eau. Bien mélanger pour obtenir une pâte qui sert à faire le joint tout autour du couvercle rendant la terrine hermétique.