recette de rillettes
1 grosse cuisse de poulet
1 côte de porc
1 oignon
echalottes 3
1 bouquet garni (poireau, thym, laurier)
1 tablette de bouillon de volaille
Vin blanc (1 petit verre)
Sel
Poivre
1 - Dans un faitout (si possible en fonte), faire rissoler les viandes l'oignon et les echalottes . Mouiller avec le vin blanc ajouter l'eau il faut que ce soit à hauteur des viandes Ajouter le bouquet garni, la tablette de bouillon de volaille, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire 1H30 à 2H à feu doux.
2 - Au bout de ce temps, sortir les viandes, les débarrasser des os, puis les mixer un peu en rajoutant du jus de cuisson afin de bien homogénéiser le mélange. on peut si on ne veut pas les mixer les écraser à la fourchette mais moi perso j'aime mieux la première solution .
3 - Lorsque les rillettes sont à votre convenance (texture), vérifier l'assaisonnement et mettre en pot. Fermer et placer au réfrigérateur. Attendre le lendemain pour y goûter.
Se conserve quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez les stériliser ou les congeler.
Ne pas hésiter à assaisonner fortement à la cuisson, en prenant toutefois en considération, la présence de bouillon du commerce déjà salé.
PS : moi j'en fais un peu plus , je les mets en petits pots et au congel comme ça si pas d' entrée , je sors ma boite . ce que je fais aussi , le reste du bouillon qui a cuit mes viandes pour les rillettes , je le passe au chinois et je le congel , ainsi je m'en sers pour mes prochaines rillettes , mais attention qu'une seule fois .
ce que je fais aussi , quand il me reste du bouillon par exemple d'un ragoût tel que j'ai fait hier à manger ( sans farine ), je le passe aussi , je le congelé et m'en sers aussi pour les prochaines . les goûts de mes rillettes différent mais hum ! c'est bon .
dites moi ce que vous en pensez , jusque là , tous mes invités qui en ont mangé en entrée ou sur toast à l'apero les ont trouvées très bonnes
et comme vous voyez , à part la graisse des cotes de porc , car moi j'enlevé toujours la peau de mes cuisses de poulet , ben pas d'autres gras donc pas trop caloriques , oui ! un peu mais bon !
pas trop . 
1 grosse cuisse de poulet
1 côte de porc
1 oignon
echalottes 3
1 bouquet garni (poireau, thym, laurier)
1 tablette de bouillon de volaille
Vin blanc (1 petit verre)
Sel
Poivre
1 - Dans un faitout (si possible en fonte), faire rissoler les viandes l'oignon et les echalottes . Mouiller avec le vin blanc ajouter l'eau il faut que ce soit à hauteur des viandes Ajouter le bouquet garni, la tablette de bouillon de volaille, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire 1H30 à 2H à feu doux.
2 - Au bout de ce temps, sortir les viandes, les débarrasser des os, puis les mixer un peu en rajoutant du jus de cuisson afin de bien homogénéiser le mélange. on peut si on ne veut pas les mixer les écraser à la fourchette mais moi perso j'aime mieux la première solution .
3 - Lorsque les rillettes sont à votre convenance (texture), vérifier l'assaisonnement et mettre en pot. Fermer et placer au réfrigérateur. Attendre le lendemain pour y goûter.
Se conserve quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez les stériliser ou les congeler.
Ne pas hésiter à assaisonner fortement à la cuisson, en prenant toutefois en considération, la présence de bouillon du commerce déjà salé.
PS : moi j'en fais un peu plus , je les mets en petits pots et au congel comme ça si pas d' entrée , je sors ma boite . ce que je fais aussi , le reste du bouillon qui a cuit mes viandes pour les rillettes , je le passe au chinois et je le congel , ainsi je m'en sers pour mes prochaines rillettes , mais attention qu'une seule fois .
ce que je fais aussi , quand il me reste du bouillon par exemple d'un ragoût tel que j'ai fait hier à manger ( sans farine ), je le passe aussi , je le congelé et m'en sers aussi pour les prochaines . les goûts de mes rillettes différent mais hum ! c'est bon .
dites moi ce que vous en pensez , jusque là , tous mes invités qui en ont mangé en entrée ou sur toast à l'apero les ont trouvées très bonnes
et comme vous voyez , à part la graisse des cotes de porc , car moi j'enlevé toujours la peau de mes cuisses de poulet , ben pas d'autres gras donc pas trop caloriques , oui ! un peu mais bon !
pas trop .