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Rillettes

9 réponses · 2294 vues

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Bonjour,
je vais vous paraître un peu fofolle, ce matin j'ai acheté du porc chez le marchand j'ai fait la rillette (ma première) comme suit poitrine de porc , sel et cuisson 4 heures, mis en bocal aussitôt , bouche et retourné, j'ai l'intention des congeler quand elle seront froides.
mais voila je voudrais savoir si des bactéries résiste a des températures aussi élevés et au bout de 4 heures et si la congélation est bonne;
je ne veux pas stériliser car pas sure de moi.
Merci de répondre à une angoissée de première.
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Bonjour

Tali21


Bienvenu parmis nous
Pour répondre à ta question: je pense qu'il n'y a aucun problème, mais je ne suis pas une experte.
Je fais des rillettes et des pâtés de toutes sortes, que je stérilise même avec ce type de conservation: aucun souci.
J'espère que tu trouveras une forumeuse plus compétente en la matière.
Je te souhaite un bon après-midi.
Au plaisir


Amitie
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je viens de goûter mes rillettes mais je m'aperçois qu'elle sont fades elles manquent beaucoup de sel peut on tout refaire fondre pour rajouter du sel.
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je viens de goûter mes rillettes mais je m'aperçois qu'elle sont fades elles manquent beaucoup de sel peut on tout refaire fondre pour rajouter du sel.
tali21 a écrit :


Bonsoir Tati21 cool coeur

Pour moi je dirai oui.
As-tu mis également un peu d'ail pour relever goût. C'est bon
Avant de mettre en bocaux, il vaut mieux goûter pour savoir s'il manque du sel et du poivre. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Bonne soirée Hello, Kikou, Bonjour et au plaisir Bisou
MAMIE JAJA Rose Anémone souci Hello, Kikou, Bonjour Bisou
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ca m'embête de les laisser sans sel on les mangera pas , je vais tout refaire fondre , saler laisser refroidir et congeler.
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Bonjour tali21

Si tu fait refondre tes rillettes pour remettre du sel fait le vite pour éviter de recuire ta viande, et perso quand je fait mes rillettes pour 1.7kg de viande (non cuite, juste hacher) je met environ 50g de sel.

Bonne journée
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je vais faire le plus rapide possible, tête de linotte que je suis.
moi on m'a dit de mettre 17 g au kilo.
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je vais faire le plus rapide possible, tête de linotte que je suis.


on ne pense pas tout le temps à tout C'est bon

Beaucoup de personne n'ose pas mettre la dose de sel indiqué, mais lors de la cuisson il y a une perte de sel, mais comme tes rillettes ont déjà été cuites n'en rajoute pas beaucoup car là en quelques sorte tu va les assaisonnées, et non plus les cuisinées.
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je vais faire le plus rapide possible, tête de linotte que je suis.
moi on m'a dit de mettre 17 g au kilo.
tali21 a écrit :




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merci pour cette accueil.

je souhaiterais poser une question au spécialiste...en combien de temps peut apparaître la toxine du botulisme dans un aliment ?