Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg à 3kg de lapin
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 clous de girogles
- bouquet garni
- graines de coriandre
- 1 pied de veau coupé en 2
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 1/2 dl d'armagnac
j'ai l'habitude de préparer mes rillettes de lapin en y ajoutant un pied de veau, cela permet la cohésion de l'ensemble. bien assaisonné (épices, vin blanc, voire armagnac), c'est diététique et très bon 
Quelqu'un aurait-il en magasin une variante, une recette où on utilise éventuellement un peu de porc, sans trop se rapprocher des rillettes "classiques" que j'ai du mal à tolérer car souvent trop grasses ?
merci d'avance
à toutes fins utiles, voici les ingrédients que je met dans mes rillettes :
lapin (de 1,5 kg à 3kg )
2 oignons, 3 carottes
2 clous de girogles, bouquet garni, graines de coriandre
1 pied de veau coupé en 2
1/2 litre de bouillon de volaille
1/2 litre de vin blanc sec
(1/2 dl d'armagnac )
je met tout dans un grand faitout en terminant par le bouillon de volaille : j'en ajuste la quantité afin de recouvrir tous les morceaux de lapin de liquide.
ensuite, comme des rilletes classiques (faire cuire au moins 2 heures, retirer le lapin pour l'effilocher à la fourchette et réduire le liquide restant jusqu'à 1/3 de litre environ; on rajoute ce jus aux chairs détaillées avant de mettre en bocaux et stériliser)
Quelqu'un aurait-il en magasin une variante, une recette où on utilise éventuellement un peu de porc, sans trop se rapprocher des rillettes "classiques" que j'ai du mal à tolérer car souvent trop grasses ?
merci d'avance
à toutes fins utiles, voici les ingrédients que je met dans mes rillettes :
lapin (de 1,5 kg à 3kg )
2 oignons, 3 carottes
2 clous de girogles, bouquet garni, graines de coriandre
1 pied de veau coupé en 2
1/2 litre de bouillon de volaille
1/2 litre de vin blanc sec
(1/2 dl d'armagnac )
je met tout dans un grand faitout en terminant par le bouillon de volaille : j'en ajuste la quantité afin de recouvrir tous les morceaux de lapin de liquide.
ensuite, comme des rilletes classiques (faire cuire au moins 2 heures, retirer le lapin pour l'effilocher à la fourchette et réduire le liquide restant jusqu'à 1/3 de litre environ; on rajoute ce jus aux chairs détaillées avant de mettre en bocaux et stériliser)