Ingrédients
Équivalences
- 6 pattes de lapin
- romarin
- thym frais
- laurier
- sauge
- sarriette
- muscade
- ½ verres de vin blanc
- 3 cl de cognac
- 1 kg de graisse d’oie ou de canard
- un peu de lard gras
- poivre de set chouan
- sel
- poivre
j'ai une recette quand on utilise seulement les râbles voilà une bonne manière de cuisiner les restes !!
6 pattes de lapin, romarin, thym frais, laurier, sauge, sarriette, muscade, ½ verres de vin blanc, 3 cl de cognac, 1 kg de graisse d’oie ou de canard, un peu de lard gras, poivre de set chouan, sel, poivre.
Mettre à mariner 3h au moins les pattes de lapin bien mélangées avec sel, poivre, épices et aromates.
Fondre 1cs de graisse d’oie dans 1 cocotte, bien colorer les pattes débarrassées des herbes, déglacer avec le vin blanc, réduire et ajouter alors, le lard en dés, le reste de la graisse et les herbes. Couvrir et cuire à feu doux 3h au moins, la chair doit s’effilocher facilement. Quand la cuisson est terminée, désosser les pattes et effilocher la viande. Travailler alors ces chairs en les mouillant avec la graisse de cuisson jusqu’à obtenir un aspect de rillettes. Ajouter le cognac et rectifier l’assaisonnement. Tasser dans une terrine en porcelaine et servir avec du pain de campagne grillé. Se congèle très bien.
bizzzz
Mercotte
6 pattes de lapin, romarin, thym frais, laurier, sauge, sarriette, muscade, ½ verres de vin blanc, 3 cl de cognac, 1 kg de graisse d’oie ou de canard, un peu de lard gras, poivre de set chouan, sel, poivre.
Mettre à mariner 3h au moins les pattes de lapin bien mélangées avec sel, poivre, épices et aromates.
Fondre 1cs de graisse d’oie dans 1 cocotte, bien colorer les pattes débarrassées des herbes, déglacer avec le vin blanc, réduire et ajouter alors, le lard en dés, le reste de la graisse et les herbes. Couvrir et cuire à feu doux 3h au moins, la chair doit s’effilocher facilement. Quand la cuisson est terminée, désosser les pattes et effilocher la viande. Travailler alors ces chairs en les mouillant avec la graisse de cuisson jusqu’à obtenir un aspect de rillettes. Ajouter le cognac et rectifier l’assaisonnement. Tasser dans une terrine en porcelaine et servir avec du pain de campagne grillé. Se congèle très bien.
bizzzz
Mercotte