Rillettes de lapin

voila une recette :

ingrédients :

6 cuisses de lapin (env 1.5 kg)

1 beau lapin (env 1.2 kg)

1 rouelle de porc (env 1.2 kg)

200 gr de lardons fumés

300 gr de graisse de canard

2 oignons et 2 gousses d'ail

3 feuilles de laurier et 1 belle branches de thym frais

10 gr de sel par kilo de viande

poivre du moulin.

préparation :

- Découper le lapin en morceaux. le faire revenir dans une cocotte.
Enlever la couenne de la rouelle mais pas la graisse et découpez la en morceaux de 1,5 cm sur 3 ou 4 cm.
- Quand le lapin a pris un peu de couleur (pas trop sinon, il y aura de morceaux secs), ajouter tout les autres ingrédients.
- Couvrir d'eau, on peut y mettre un peu de vin blanc ou encore d'alcool. je n'ai mis que de l'eau.
- Cuire pendant 3 heures. tout le liquide doit avoir disparu. attention à la fin que ça n'accroche pas.
- Après la cuisson, laisser refroidir un peu et désosser le lapin.
- Écraser à la fourchette les viandes pour obtenir un joli effiloché.
- Vérifier l'assaisonnement. perso, je ne sale pas trop car j'aime ajouter dessus de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu.
- Mettre dans des bocaux (moi j'ai fais des pots de 350 gr).
- Fermer les bocaux et stériliser pendant 50 min à la cocotte.
attention 50 min a partir du pchit de la cocotte.

RILLETTES DE LAPIN

Ingrédients :

2 kg de lapin,
1 kg d’épaule de porc,
500 g de graisse de canard,
3 branches de romarin,
30 g de sel fin,
3 g de poivre,
2 oignons,
2 branches de thym,
5 feuilles de laurier,
3 beaux verres de Porto.

Préparation :

Coupez le lapin et l’épaule de porc en morceaux, ensuite hachez les oignons.

Mettre les viandes dans un grand saladier et y ajouter le porto, le sel, le poivre, les oignons, les feuilles de laurier, les branches de thym et de romarin.

Bien mélanger le tout et couvrir le saladier d’un film. Laissez mariner dans le réfrigérateur durant 24 heures.

Filtrez les viandes en gardant la marinade parfumée.
Dans une cocotte en fonte faites fondre un peu de graisse de canard et y faire revenir les viandes sans les brunir.

Ajoutez de l’eau en recouvrant la viande, et laissez cuire à feu doux pendant 4 heures en remuant régulièrement pour ne pas que la viande accroche la cocotte.

Laissez refroidir.

Ensuite retirez soigneusement les os du lapin et effilez les viandes petit à petit à l’aide de deux fourchettes.

Mettre les rillettes dans la cocotte et y ajoutez la marinade, faites cuire jusqu’à évaporation complète tout en remuant.

Rectifiez l’assaisonnement.

Faites fondre la graisse de canard.

Tassez les rillettes dans des bocaux et coulez sur chaque pot 1 cm de graisse.

Stérilisez les bocaux dans un stérilisateur durant 30 minutes (selon le nombre de pots).