Rillettes de lapin au romarin et saindoux

RILLETTES DE LAPIN AU ROMARIN

Pour 8 personnes. Préparation 20 mn. cuisson 3 h 30. 1 lapin de 1,8 kg environ,
coupé en gros morceaux, 300 g de saindoux, 4 branches de romarin, 1 branche de
thym, sel, poivre.
Mettez le saindoux à fondre dans une cocotte. Ajoutez le romarin et le lapin en
morceaux. Salez et poivrez abondamment. Couvrez la cocotte et laissez cuire à
feu doux pendant 3 h 30. Laissez tiédir le lapin dans la cocotte. Sortez-le
pour le désosser en retirant bien tous les petits os. Placez le lapin désossé
dans une terrine et effilochez-le avec une fourchette ou avec les doigts.
Filtrez le contenu de la cocotte, puis versez le sur la viande de lapin
effilochée en gardant un peu de gras pour couvrir. Mélangez bien avant de
recouvrir les rillettes. Laissez refroidir complètement, puis placez la
terrine, au réfrigérateur. Elle peut se conserver une dizaine de jours au
frais. Servez avec du pain de campagne, des cornichons et des oignons rouges.

Bon appétit

Pegase