Ingrédients
Équivalences
- 2 kg de poitrine de porc
- 1 kg d'échine de porc
- 1,8 kg de palette de porc
- 700 g de gras de barde
- 500 g de panne de porc
- 70 g de gros sel
- 3 g de poivre gris
RILLETTES DE PORC
Ingrédients :
? 2 kg de poitrine de porc
? 1 kg d'échine de porc
? 1,8 kg de palette de porc
? 700 g de gras de barde
? 500 g de panne de porc
? 70 g de gros sel
? 3 g de poivre gris
? Cela permet de faire environ 5 kg de rillettes.
? Demandez à votre boucher d'enlever la couenne et les os de votre viande.
? Coupez le maigre en cubes de la grosseur d'une noix.
? Coupez le gras de barde en petits dés. Coupez la panne en lardon.
? Mettez un verre d'eau au fond d'un faitout. A ébullition, faites fondre la panne pendant 5 minutes.
? Ajoutez la poitrine, faire rissoler pendant 10 minutes à haute température, remuez à la spatule.
? Ajoutez la palette et faites rissoler pendant 10 minutes en remuant.
? Ajoutez le gras (faites fondre jusqu'à ébullition).
? Après 1h, lorsque le jus et la graisse recouvrent l'ensemble, ajouter le sel et le poivre.
? Couvrez le faitout, laissez émettre un petit bouillonnement.
? Laissez confire 6 heures environ.
? Retirez du feu et récupérer les os. Egouttez le maigre cuit.
? Séparez le jus et la graisse.
? Avec une spatule, écrasez le maigre en fibres. Ajoutez le jus et la graisse et mélangez le tout.
? Remplissez les pots en grès que vous aurez ébouillantés au préalable.
Ingrédients :
? 2 kg de poitrine de porc
? 1 kg d'échine de porc
? 1,8 kg de palette de porc
? 700 g de gras de barde
? 500 g de panne de porc
? 70 g de gros sel
? 3 g de poivre gris
? Cela permet de faire environ 5 kg de rillettes.
? Demandez à votre boucher d'enlever la couenne et les os de votre viande.
? Coupez le maigre en cubes de la grosseur d'une noix.
? Coupez le gras de barde en petits dés. Coupez la panne en lardon.
? Mettez un verre d'eau au fond d'un faitout. A ébullition, faites fondre la panne pendant 5 minutes.
? Ajoutez la poitrine, faire rissoler pendant 10 minutes à haute température, remuez à la spatule.
? Ajoutez la palette et faites rissoler pendant 10 minutes en remuant.
? Ajoutez le gras (faites fondre jusqu'à ébullition).
? Après 1h, lorsque le jus et la graisse recouvrent l'ensemble, ajouter le sel et le poivre.
? Couvrez le faitout, laissez émettre un petit bouillonnement.
? Laissez confire 6 heures environ.
? Retirez du feu et récupérer les os. Egouttez le maigre cuit.
? Séparez le jus et la graisse.
? Avec une spatule, écrasez le maigre en fibres. Ajoutez le jus et la graisse et mélangez le tout.
? Remplissez les pots en grès que vous aurez ébouillantés au préalable.