Rillettes de porc au saindoux et aux aromates

Tes rillettes sont excellentes comme toujours.

La petite Lucy

Bon séjour MAMYJAJA
MARIE

Profite bien de ton voyage mamie JAJA!

super recette mise dans mes coups de :
quels sont les morceaux dit "gras" et "maigres" dans le porc?
merci d'éclairer une novice en pâtés de toutes sortes!

le porc est connu comme étant une viande grasse de nature.Les plus gras sont la poitrine et la gorge.L'échine est persillée de gras.Les autres morceaux sont plus secs et pour obtenir du moelleux,tout est dans la façon de cuisiner.La tête et les pieds sont gras et gélatineux (à mon goût).
J'ai fait plusieurs fois les rillettes de Jaja.En utilisant de la poitrine de porc et de la rouelle (sans le gras),les rillettes sont divines.En utilisant du rôti de porc dans le filet et de la poitrine de porc,les rillettes sont moins gouteuses.Les problèmes avec cette recette,c'est que si on a des gourmands,les conserves ne font pas long feu.Lorsque le tout a bien mijoté,j'utilise une spatule et "pile" ma viande qui se défait aisément.Une fois qu'on y a goûté,on n'apprécie plus celles du commerce,c'est la cas de ma famille.

bon la rouelle je connais
pour la poitrine et l'épaule, ça se présente comment au supermarché, c'est écrit dessus?

je regrette le manque de boucherie traditionnelle en région parisienne, y a que des grandes surfaces!
merci les filles

c'est marqué sur chaque morceau emballé,c'est obligatoire.T'expliquer la forme des morceaux n'est pas facile car les morceaux sont coupés.(j'ai travaillé 17 ans en boucherie en grande surface)

merci P'tite maman
par chez moi, les bouchers sont remplacés par des bacs frigo.....il faut sonner pour qu'ils viennent (pas toujours) répondre à nos recherches, c'est lamentable comme les caisses automatiques sans caissière, que je boycotte!

La poitrine il y en a toujours, c'est un morceau d'environ 20 cm de long, il n'est pas ficelé, il a des os, en principe, il y en a du frais et des fois du salé,la gorge est plus difficile à trouver il faut souvent la commander surtout l'été, on en trouve plus souvent l'hiver au moment de la chasse.
L'épaule se trouve en rôti ficelé, c'est marqué sur le paquet, rôti de filet, rôti d'épaule.

michb2005 et merci

je vais me lancer.... c'est de vot' faute
merci

désolée,j'arrive un peu tard ...michb2005 a déjà répondu.
la poitrine de porc entière est plus longue que large,il y a la partie grasse et la partie moins grasse,son poids varie en fonction du poids du cochon entre 6 et 9 kg(dans mes souvenirs...),l'épaule de porc peut être vendue entière ou en demie (ça ressemble à une grosse palette quand elle a son os) ou elle peut être vendue en rôti (sans os)..Chez moi aussi,la boucherie traditionnelle a tendance à disparaître dans les grandes surfaces et c'est dommage car rien ne remplace un professionnel .
La gorge de porc est souvent vendue lors de la foire au porc,lors de la chasse ou bien lors de fêtes (Noêl,Pâques...),moments propices à la confection de pâtés...
Quand à la rillette de Mamie JAJA,une fois qu'on met le nez dedans,on est FOUTU!je suis une grande fan de ses recettes

bonjour , je suis nouveau membre et j'ai essayé votre recette de rillette , BRAVO , simplissimme peu coûteuse et facile a réaliser , en tout cas merci de partager avec nous vos magnifiques recettes .
mamie johan .

mamie johan!!!!
MAMIE JAJA,JE T'ADORE

hello mamie jaja , j'avais juste oublier de te dire que pour la moitié des rillettes j'ai mis du piment oiseaux et c'est super bon , eh oui mon mari est réunionnais alors chez nous le piment est pratiquement présent partout , loin de dénaturer les aliments il fait ressortir le goût . voila de quoi chauffer les jours de grands froids . gros bisous mamie jaja .

MAMIE JAJA,profite bien du soleil

mamie johan,ça ne pique pas trop avec ton piment?as-tu modifié le reste de l'assaisonnement?merci,et pour toi mamie johan