bonjour a tous je cherche la recette de rillette de porcs merci d avance
Rillettes de porc
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bonsoir, tu prends de la rouelle, du rôti et de la poitrine de porc, tu coupes en morceaux pas trop gros, tu fais revenir ca dans une sauteuse.
tu fais revenenir dans une autre poêle 2 gros oignons, des lardons, tu ajoutes tout ca à la viande, tu ajoutes laurier, thym, sel (10 gr par kilo de viande) et poivre.
tu couvres à peine d'eau, et tu laisses cuire tout doucement, il ne dois plus rester de liquide, et il faut surveiller que ca n'attache pas à la fin.
pendant la cuisson, tu tourne bien dans la sauteuse de façon à éffiler la viande.
quand 3 heures se sont écouler, tu peux mettre en terrine, ou stériliser !!!
tu fais revenenir dans une autre poêle 2 gros oignons, des lardons, tu ajoutes tout ca à la viande, tu ajoutes laurier, thym, sel (10 gr par kilo de viande) et poivre.
tu couvres à peine d'eau, et tu laisses cuire tout doucement, il ne dois plus rester de liquide, et il faut surveiller que ca n'attache pas à la fin.
pendant la cuisson, tu tourne bien dans la sauteuse de façon à éffiler la viande.
quand 3 heures se sont écouler, tu peux mettre en terrine, ou stériliser !!!
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Recette
Rillettes de porc aux os, au sel, à la muscade et au saindoux
Ingrédients
Équivalences
- viande
- gras
- eau
- os
- sel (17g par kl)
- poivre (3g par kl)
- muscade (1 pincée par kl)
salut
tu prends autant de viande que de gras tu coupes des cubes mets tes morceaux dans une cocotte n'hesites pas a mettre les os et mouilles avec de l'eau sur feu vif des que ça bouille descends ton feu remue souvent avec une cuillere en bois une demi heure avant la fin de cuisson tu sel (17g par kl) tu poivres (3g par kl) et rajoute de la muscade (1 pincée par kl)
il faut mini 4 h de cuisson (il faut que ta viande soit filandreuse) otes les os mets les de cote pour petite sceance de grignotage c'est un délice. ensuite tu écrases ta viande avec une fourchette(c'est le plus dur)
pas de panique si ça prends un peu au fonds de ta cocotte ça lui donne cette belle couleur caramélisée
ensuite avec l'aide d'un écumoir mets ta viande dans des terrines ou des bocaux (pour stéréliser) et avec une louche recouvre tes rillettes de saindou(la graisse qui reste )
voilà c'est fini.
je te rappelle que tu dois consommer tes rillettes rapidement 3 à 4 jours depuis l'ouverture de ton bocal il n'ya pas de conservateur dedans et ça c'est la charcutiere qui te parle hihi
enfin bref c'est une recette toute simple de bonne rillette faite maison miam-miam je te souhaite bon courage et bonne bouf
tu prends autant de viande que de gras tu coupes des cubes mets tes morceaux dans une cocotte n'hesites pas a mettre les os et mouilles avec de l'eau sur feu vif des que ça bouille descends ton feu remue souvent avec une cuillere en bois une demi heure avant la fin de cuisson tu sel (17g par kl) tu poivres (3g par kl) et rajoute de la muscade (1 pincée par kl)
il faut mini 4 h de cuisson (il faut que ta viande soit filandreuse) otes les os mets les de cote pour petite sceance de grignotage c'est un délice. ensuite tu écrases ta viande avec une fourchette(c'est le plus dur)
pas de panique si ça prends un peu au fonds de ta cocotte ça lui donne cette belle couleur caramélisée
ensuite avec l'aide d'un écumoir mets ta viande dans des terrines ou des bocaux (pour stéréliser) et avec une louche recouvre tes rillettes de saindou(la graisse qui reste )
voilà c'est fini.
je te rappelle que tu dois consommer tes rillettes rapidement 3 à 4 jours depuis l'ouverture de ton bocal il n'ya pas de conservateur dedans et ça c'est la charcutiere qui te parle hihi
enfin bref c'est une recette toute simple de bonne rillette faite maison miam-miam je te souhaite bon courage et bonne bouf
merci a vous deux je vais essaiyer cela la semaine prochaine je suis comptant d avoir eu 2reponce favorable bonne semaine a vous deux
tu verras, tu ne seras pas déçue, les rillettes maison c'est tellement bon !
merci a vous les rillette son faite c'est exelent tous les ami m en réclame
hé oui, je savais que tu ne serais pas déçu !
ce WE, j'ai fais 41 bocaux ! rillettes, pâté à la tomate et pâté de campagne !
ce WE, j'ai fais 41 bocaux ! rillettes, pâté à la tomate et pâté de campagne !
bonjour virginie, tu peux me donner la recette du pâté à la tomate, sais pas ce que c'est. mais en ce moment, c'est plutôt confiture, pour moi 
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Recette
Pâté de porc aux tomates
Ingrédients
Équivalences
- Huile d'olive (quantité non spécifiée)
- 2 oignons
- 4 échalotes
- 6 gousses d'ail
- 5 grosses tomates
- Thym
- Laurier
- Origan
- Romarin
- Environ 2 kg de viande de porc
- 3 œufs
- Persil
- Sel
- Poivre
bonjour virginie, tu peux me donner la recette du pâté à la tomate, sais pas ce que c'est. mais en ce moment, c'est plutôt confiture, pour moi
Mounette1602 a écrit :
bien sure pas de soucis !
tu fais revenir dans un peu d'huile d'olive, 2 oignon, 4 échalottes, 6 gousses d'ail. tu ajoutes 5 grosses tomates, des herbes fraîches ou sèches (thym, laurier, origan, romarin...) tu laisses mijoter 10/15 min.
tu laisses refroidir un peu, et tumélanges ca à de la viande de porc (rouelle, poitrine, lard gras ...) (pour moi env 2 kg).
tu ajoutes 3 oeufs, du persil, du sel et du poivre, tu mélanges bien, et tu stérilises pendant 3 h !
voila, c'est pas plus compliqué que ca !
ça a l'air super bon, je la mets dans mes coups de coeur et la fait dès que possible, te tiendrai au courant. et merci beaucoup. tu stérilises 3h ? c'est pour des bocaux de quelle grosseur? moi, je laisse seulement 2h mais faut dire que je prends des bocaux de 350, voir 500 cl.
moi aussi, je fais des bocaux de 200, 350, 500 et 750 !
bonjour , 
je suis très intéressé par ta recette .
mais quel est le rapport gras, viande(combien est ce qu tu mets de lard, de rouelle..)merci pour tes précisions.
A+ chris
je suis très intéressé par ta recette .
mais quel est le rapport gras, viande(combien est ce qu tu mets de lard, de rouelle..)merci pour tes précisions.
A+ chris
bonjnour chris, en fait, je prélève une patrie de la viande qui me sert à l'autre pâté.
je dirais 70% de roulle avec son gras, 20 % de poitrine, et 10% de lard !
quand je n'ai pas trouvé de lard gras, je mets de la graisse de canard car ici, ce n'est pas ce qui manque !
je dirais 70% de roulle avec son gras, 20 % de poitrine, et 10% de lard !
quand je n'ai pas trouvé de lard gras, je mets de la graisse de canard car ici, ce n'est pas ce qui manque !
bonjour virginie, 
merci de m'avoir répondu, pour stériliser tes rillettes tu laisse bouillir combien de temps?:
chris
pour la stérilisation, tu dois laisser bouillir pendant 60 min.
verrifies souvent que le niveau l'eau n'a pas baissé de trop, et si tu dois en rajouter, ajoutes de l'eau bouillante sinon les bocaux vont éxploser !
verrifies souvent que le niveau l'eau n'a pas baissé de trop, et si tu dois en rajouter, ajoutes de l'eau bouillante sinon les bocaux vont éxploser !
merci pour tes précieux conseils je vais pouvoir régaler toute ma petite famille
A+ chris
de rien chris, et la avec des pâtés ou des rillettes, crois moi tu ne te tromperas pas !
bonjour Virginie, je reviens à la stérilisation, tu parlais de 3h et maintenant tu dis: pour la stérilisation, tu dois laisser bouillir pendant 60 min, le reste du temps, ça ne bout pas, alors? je me renseigne, ça fait un certain temps que je fais des conserves mais j'ai toujours fait bouillir 2h, alors qu'il y a peut-être pas besoin.
bonsoir, oui c'est vrai qu'au début, plus je lisais de post sur la stérilisation moins je comprenais !
en fait, 3 heures c'est pour le pâté qui est mis en bocal cru : donc aucune cuisson avant sa mise en bocal !!!
et 90 min, c'est pour une rillette qui a déjà cuit au moins 3 heures avant d'être mise en bocal !!!
voila, mais n'hésites pas si tu as un doute, il vaut mieux le lever !
en fait, 3 heures c'est pour le pâté qui est mis en bocal cru : donc aucune cuisson avant sa mise en bocal !!!
et 90 min, c'est pour une rillette qui a déjà cuit au moins 3 heures avant d'être mise en bocal !!!
voila, mais n'hésites pas si tu as un doute, il vaut mieux le lever !
ah oui, d'accord, effectivement, j'avais pas fait attention qu'il y avait du cru et du cuit, autant pour moi 
bonne nuit
bonne nuitce n'est pas grave mounette ! pour moi ce ne sera pas bonne nuit, mais bonjour !
Bonjour Virginie,
Je viens de trouver ta recette pour la rillette de porc, est ce que tu peux me dire à peu près quelle quantité de rouelle, de rôti et de poitrine tu mets? Par hasard est ce que tu aurais aussi la recette du pâté de tête?Merci d'avance.
Nandaï :
Je viens de trouver ta recette pour la rillette de porc, est ce que tu peux me dire à peu près quelle quantité de rouelle, de rôti et de poitrine tu mets? Par hasard est ce que tu aurais aussi la recette du pâté de tête?Merci d'avance.
Nandaï :
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Recette
Rillettes de porc aux graines de canard et au pain de campagne
Ingrédients
Équivalences
- 5 kg de rouelle de porc
- 1.5 kg de poitrine de porc
- 1 litre de graisse de canard
bonjour nadai,
par exemple ce WE, j'ai fait des rillettes, j'ai mis 5 kg de rouelle, et 1.5 kg de poitrine de porc j'ai ajouté 1 litre de graisse de canard.
ca m'a fait au final 2 belles terrines, mais tu peux diminuer les quantités (ou les augmenter !), et passer à 1 kg de rouelle et 1 kg de poitrine sans probleme et dans ce cas, pas besoin d'ajouter de graisse de canard ou tres peu !
en fait, la graisse que j'ajoute dépends beaucoup de la qualité de la viande ! moins je mets de poitrine (ou de viande grasse, et plus je mets de graisse de canard).
ensuite, pour déguster, je seets avec des tranches de pain de campagne grillées et je présente de la felur de sel et un moulin à poivre !
je sale donc peu le rillette !
mais lances toi, tu verras, c'est vraiment tres tres simple à faire !
par contre, non désolée, je n'ai jamais fais de paté de tête !
bonne journée à toi
virginie
par exemple ce WE, j'ai fait des rillettes, j'ai mis 5 kg de rouelle, et 1.5 kg de poitrine de porc j'ai ajouté 1 litre de graisse de canard.
ca m'a fait au final 2 belles terrines, mais tu peux diminuer les quantités (ou les augmenter !), et passer à 1 kg de rouelle et 1 kg de poitrine sans probleme et dans ce cas, pas besoin d'ajouter de graisse de canard ou tres peu !
en fait, la graisse que j'ajoute dépends beaucoup de la qualité de la viande ! moins je mets de poitrine (ou de viande grasse, et plus je mets de graisse de canard).
ensuite, pour déguster, je seets avec des tranches de pain de campagne grillées et je présente de la felur de sel et un moulin à poivre !
je sale donc peu le rillette !
mais lances toi, tu verras, c'est vraiment tres tres simple à faire !
par contre, non désolée, je n'ai jamais fais de paté de tête !
bonne journée à toi
virginie
Bonjour Virginie,
Ce week end je fais de la rillette.
Dans une recette que tu as posté le 18/09/07 tu dis que pour faire la rillette il faut de la rouelle, du rôti et de la poitrine. Dans la réponse de hier, tu ne me parles plus de rôti, alors je me demande si j'en met ou non. Et si je fais cuire la viande pendant 3heures je ne fais stériliser que pendant 90mn à partir du moment où l'eau boue? Je pose beaucoup de questions car je n'en ai jamais fait et je compte en faire en assez grande quantité et je ne voudrais pas me tromper. Merci pour ta réponse.
Je te tiendrai au courant du résultat.
Nandaï.
Ce week end je fais de la rillette.
Dans une recette que tu as posté le 18/09/07 tu dis que pour faire la rillette il faut de la rouelle, du rôti et de la poitrine. Dans la réponse de hier, tu ne me parles plus de rôti, alors je me demande si j'en met ou non. Et si je fais cuire la viande pendant 3heures je ne fais stériliser que pendant 90mn à partir du moment où l'eau boue? Je pose beaucoup de questions car je n'en ai jamais fait et je compte en faire en assez grande quantité et je ne voudrais pas me tromper. Merci pour ta réponse.
Je te tiendrai au courant du résultat.
Nandaï.
Bonjour Virginie,
Ce week end je fais de la rillette.
Dans une recette que tu as posté le 18/09/07 tu dis que pour faire la rillette il faut de la rouelle, du rôti et de la poitrine. Dans la réponse de hier, tu ne me parles plus de rôti, alors je me demande si j'en met ou non.
en fait, je mets la viande que je trouve en promo ! si il y a du rôti, j'en mets, sinon, je ne mets que de la rouelle ! ne pas oublier que le rôti est une viande maigre et qu'il faudra du coup ajouter une graisse : canard ou saindoux ! la rillette n'a rien de light !
Et si je fais cuire la viande pendant 3heures je ne fais stériliser que pendant 90mn à partir du moment où l'eau boue?
oui à partir du moment ou l'eau boue, tu comptes 90 min de stérilisation. n'oublies pas de vérifier de temps en temps que le niveau de l'eau ne baisse pas trop, sinon, rajoutes de l'eau bouillante pour compléter !
ne pas oublier non plus que si tu ajoutes de l'eau, et que ca mets 5 min à re-bouillir, tu dois ajouter 5 min à ta stérilisation !
Je pose beaucoup de questions car je n'en ai jamais fait et je compte en faire en assez grande quantité et je ne voudrais pas me tromper. Merci pour ta réponse.
tu ne peux pâs te tromper, la rillettes est vraiment très très simple à faire, et tu peux rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson si tu trouves qu'elle n'est pas assez salée, ou pas assez poivrée !
Je te tiendrai au courant du résultat.
Nandaï.
Ce week end je fais de la rillette.
Dans une recette que tu as posté le 18/09/07 tu dis que pour faire la rillette il faut de la rouelle, du rôti et de la poitrine. Dans la réponse de hier, tu ne me parles plus de rôti, alors je me demande si j'en met ou non.
en fait, je mets la viande que je trouve en promo ! si il y a du rôti, j'en mets, sinon, je ne mets que de la rouelle ! ne pas oublier que le rôti est une viande maigre et qu'il faudra du coup ajouter une graisse : canard ou saindoux ! la rillette n'a rien de light !
Et si je fais cuire la viande pendant 3heures je ne fais stériliser que pendant 90mn à partir du moment où l'eau boue?
oui à partir du moment ou l'eau boue, tu comptes 90 min de stérilisation. n'oublies pas de vérifier de temps en temps que le niveau de l'eau ne baisse pas trop, sinon, rajoutes de l'eau bouillante pour compléter !
ne pas oublier non plus que si tu ajoutes de l'eau, et que ca mets 5 min à re-bouillir, tu dois ajouter 5 min à ta stérilisation !
Je pose beaucoup de questions car je n'en ai jamais fait et je compte en faire en assez grande quantité et je ne voudrais pas me tromper. Merci pour ta réponse.
tu ne peux pâs te tromper, la rillettes est vraiment très très simple à faire, et tu peux rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson si tu trouves qu'elle n'est pas assez salée, ou pas assez poivrée !
Je te tiendrai au courant du résultat.
Nandaï.
nandai a écrit :
bon courage à toi
virginie