Rillettes de porc maison

Bonjour, j'ai fait des rillettes de porcs maison hier, je viens de les goûter je les trouve tellement bonne que je vous donne ma recette :

Pour 4 pots :
- 1 kilo de poitrine fraîche
- 1 rouelle d'1 kilo
- Sel, poivre
- Thym
- Graisse d'oie
- laurier
Enlever la couenne, le cartilage et les os de la poitrine et de la rouelle, les couper en dès puis les mettre dans une cocotte avec le thym et le laurier.
Recouvrir d'eau, mettre du sel et du poivre et porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Egoutter et laisser un peu refroidir, émietter la viande ( moi j'ai prit mon batteur puissance mini et j'ai doucement).
Mettre la préparation dans vos bocaux.
Mettre la graisse d'oie à fondre dans une cassserole puis la verser dans les pots de façon à bien tout imprénier .
Mettre le tout au frais, vous pouvez déguster dès le lendemain.
Bon appétit.

Bonsoir!
merci pour cette recette,très bien expliquée!
Je le prends
bonne nuit
marie

a quoi sert la graisse d'oie ? c'est pour la conservation ?

Peut-on mettre autre chose que de la graisse d'oie ?

Je fais à peu près la même recette mais avec de la chair de poule, j'y ajoute un peu de vin blanc, c'est vrai que c'est très bon et meilleur après plusieurs jours

kikou,
je prends aussi...


bizzzzzzzzzzzzzzz

je met de la graisse d'oie pour la consistance afin que les rillettes soit compactes sinon cela ne fait que de la viandes effilochées, je pense aussi que cela doit conserver un peu, vous pouvez mettre du saindoux a la place ( j'avoue que je n'aime pas le saindoux mais cela devrait faire la même consistance). Sinon pour la conservation moi je les mets en bocaux stériliser et bien fermé avec le caoutchouc et je les conserve plusieurs semaines au frigo, par contre une fois ouverte ce n'est que quelques jours.

je fais des rillettes de porc depuis plusieurs années,et ne rajoute jamais de saindoux ou graisse de canard et elles ne ressemblent pas à de la viande effilochée. Le cochon, surtout la poitrine a assez de gras. comme liquide j'emploie du vin blanc, plus gouteux due l'eau. pour la conservation je stérilise les bocaux.

bonjour,
j'ai testée la recette,mais le saindoux est resté au fond des bocaux.

merci pour ta réponse mamiejaja
je l'ai fait fondre et versé chaud sur les pots de viande
j'en ai peut être pas assez mis?
faut il tasser la viande?
je ne l'ai pas tassée

j'ai poublié:
elles sont

merci mamie jaja,
je ferais comme cela la prochaine fois

Je fais mes rillettes avec de la graisse d'oie ou de canard, parce qu'ou je vis le saindoux est difficile a trouver.

La graisse de canard donne un très bon goût, au point qu'on est pas sur que la viande soit du porc.

Lorsque la viande est cuite, je la sépare d'abord a la fourchette, puis je l'égoutte, et je la passe au batteur a oeuf. Ca sépare très bien la viande et ca donne une texture vraiment extra aux rillettes.

Apres je la mets en terrine ou en pots (selon qu'on veut la consommer aussitôt ou la stériliser), puis je verse la graisse refroidie. J'insiste sur le refroidi, car ca évite que les rillettes soient trop grasses. Je mets le tout au réfrigérateur, puis quand c'est bien froid, je verse une couche de 1cm de graisse dessus. En solidifiant, ca aide a conserver les rillettes en empêchant l'air de passer.

Je ne me fatigue plus a stériliser, quand mes terrines sont bien solidifiées, je les trempe quelques secondes dans l'eau chaude, je démoule, j'enveloppe de celophane et je mets le tout au congélateur.

Sur du pain grillé, et avec des cornichons, c'est divin!

Bonjour, pour ton poids de vaiande combien mets tu de sel et de poivre

Bonjour,

J'ai testé aussi il y a quelques années, les rillettes de porc maison pour en faire des bocaux à offrir à Noël à toute la petite famille.

Selon eux, très bonnes mais manquaient un peu de sel et de graisse d'oie pour la texture (quoi que au moins, c'était plus léger et meilleur pour les kilos ).

J'avais fait cuire (de mémoire) de la rouelle de porc ainsi que de la poitrine dans un bouillon pendant 3h, j'avais ensuite effiloché ma viande, mis un peu de graisse d'oie dedans, mis en terrines individuelles et rajouté un peu de graisse avant de fermer et stériliser !
Pourtant j'avais pas mal salé mais un conseil, assaisonnez bien vos rillettes et goûtez avant de mettre en conserve !

Bon courage à toutes pour vos préparations ! En espérant avoir pu vous aider un peu !

Lia

En principe avant on mettait 10 grammes de sel par livre de viande mais maintenant c'est 8 grammes, on mange moins salé , mais je goutte aussi et si ça n'est pas assez salé j'en rajoute.

Enfin une petite réponse je désespérais !

En effet j'ai fait l'erreur pourtant c'est une des bases de la cuisine, toujours goûter ses plats avant de les servir, ça me servira de leçon !

Bonjour

Moi je fais mes rillettes avec de la poitrine de porc et des talons de jambon et je met aussi du saindoux par dessus un fois la viande dans les pots et j'ai de très bons résultats.