Rillettes d'Oie aux Aromates de Thym et Girofle
- 1 oie grasse
- 4 gousses d'ail
- 2 clous de girofle
- 10g de grains de poivre
- 1 brindille de thym
- 120g de graisse d'oie
- sel
Bonjour,
RILLETTES D'OIE
1 oie grasse
4 gousses d'ail
2 clous de girofle
10 g de grains de poivre
1 brindille de thym
120 g de graisse d'oie
sel
Désosser complètement l'oie. hacher grossièrement le maigre et le gras. Réserver.
Emincer les gousses d'ail. Enfermer les clous de girofle, les grains de poivre concassés et le thym dans une mousseline. Réserver.
Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre 2 c à s de graisse d'oie. Ajouter le hachis de viande, l'ail et le nouet d'aromates. Saler. Mélanger et cuire à feu doux. Lorsque la chair blondit, mouiller avec 8 c à s d'eau, couvrir, et laisser mijoter 3 h.
Retirer le nouet d'aromates. poursuivre la cuisson en mélangeant sans arrêt quelques minutes. Lorsque la bonne consistance est atteinte, effilocher la viande avec 2 fourchettes. Répartir les rillettes dans des pots préalablement ébouillantés. Laisser refroidir. Faire fondre le reste de graisse d'oie et verser sur les rillettes. Couvrir et conserver au frais.
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