Ingrédients
Équivalences
- 2kg net d'oie desossee
- 2 kg de panne de lard gras
- un petit bouquet de thym sec
- une feuille de laurier
- 3 tiges de persil
- un oignon piqué de 4 clous de girofle
- sel et poivre
Rilletes d'oie
pour 6ou7 pots de 500g
2kg net d'oie desossee
2 kg de panne de lard gras
un petit bouquet de thym sec
une feuille de laurier
3 tiges de persil
un oignon piqué de
4 clous de girofle
sel et poivre
Couper l'oie en morceaux et les mettre dans une terrine. Assaisonner de sel poivre et saupoudrer avec le thym emiette, remuer.
Laisser reposer 2h00
Couper le lard en petits morceaux. verser les dans une grande marmite avec un verre d'eau ainsi que lesmorceaux d'oie. Porter à feu tres doux en remuant de temps en temps jusqu'a ce que la panne soit fondue.
Retirer alors le tiers de cette graisse, metter la de coté. Ajouter dans la marmite le laurier, le persil et l'oignon (pique de girofle) et deux verres d'eau, assaisonner.. Couvrer et laisser cuir 6h00 à feu doux en remuant de temps en temps
lorsque l'oie est cuite, retirer du feu, enlever les herbes et l'oignon, laisser refroidir a demi.
Travailler longuement cette preparation pour amietter la chair en lui apportant peu à peu unepartie de la graisse que vous aviez mise de coté. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre en pots de gres, napper le dessus avec le reste de graisse fondue et recouvrer de papier. Ces rillettes doivent etre conserves dans un endroit frais et aere.
pour 6ou7 pots de 500g
2kg net d'oie desossee
2 kg de panne de lard gras
un petit bouquet de thym sec
une feuille de laurier
3 tiges de persil
un oignon piqué de
4 clous de girofle
sel et poivre
Couper l'oie en morceaux et les mettre dans une terrine. Assaisonner de sel poivre et saupoudrer avec le thym emiette, remuer.
Laisser reposer 2h00
Couper le lard en petits morceaux. verser les dans une grande marmite avec un verre d'eau ainsi que lesmorceaux d'oie. Porter à feu tres doux en remuant de temps en temps jusqu'a ce que la panne soit fondue.
Retirer alors le tiers de cette graisse, metter la de coté. Ajouter dans la marmite le laurier, le persil et l'oignon (pique de girofle) et deux verres d'eau, assaisonner.. Couvrer et laisser cuir 6h00 à feu doux en remuant de temps en temps
lorsque l'oie est cuite, retirer du feu, enlever les herbes et l'oignon, laisser refroidir a demi.
Travailler longuement cette preparation pour amietter la chair en lui apportant peu à peu unepartie de la graisse que vous aviez mise de coté. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre en pots de gres, napper le dessus avec le reste de graisse fondue et recouvrer de papier. Ces rillettes doivent etre conserves dans un endroit frais et aere.
