Rillettes d'oie

Je les fais en remplaçant une partie du porc par de l'oie dans une recette classique de rillettes. Impossible de ne mettre que de l'oie car la texture serait alors trop sèche. En général, je mets moitié/moitié, mais c'est à faire varier au gout de chacun.

Ma recette :
2 kg de viande, dont poitrine de porc (ou filet+lard, ou ...), oie,
1 GROS bouquet garni
sel, poivre.

Couper la viande en morceaux de 2 cm de côtés, mettre à mijoter avec le bouquet garni dans une cocotte, à feu très doux, couvert, et en démarrant avec 1/2 verre d'eau pour éviter que cela attache le temps que le gras commence à fondre.
Quand la viande commence à se détacher seule en fibres, la sortir de la cocotte sans jeter le jus et l'écraser au mortier ou à la fourchette. Surtout ne pas passer au hachoir.
Remettre le tout dans la cocotte, faire tiédir, enlever l'excès de graisse en surface et verser en bocal.
Recouvrir de saindoux fondu.

voilou.

Naia

PS : ma mère ne met l'oie que après le porc, mais je n'en vois pas vraiment l'intérêt. On peut aussi mettre du canard, du lapin, etc.