Salage d'un jambon

Bonjour,

Je viens d'acheter un jambon de 10 kilos environ et je voulais savoir combien de kilos de sel il me fallait pour réaliser le salage de mon jambon ?

Cordialement
EPE

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

Moi aussi mon jambon pese 10kg je l'ai enfoui sous 20 kg de gros sel. L'important c'est que ton jambon ne touche pas les parois du récipient et qu'il est 2cm de sel minimum tout le tour.

Si tu tape les mot "recette jambon sec" sur google regarde le 2e lien qu on te prosope. le site commence par "hyj..." tout est bien expliqué et illustré. Eux disent 10kg de sel.

J'ai une question pour les pro. Sa dit d'égoutter le sel a tout les jours, mais mon sel est humide sans plus. Est-ce que sa ce peut que je n'est rien a égoutter?

assure toi d'avoir des trous au fond de ton récipient et de le mettre sur des cales pour que ça puisse égoutter le surplus de liquide
Tout a fait normal que le sel soit humide , il absorbe le liquide du jambon.

mais y'a pas de surplus de liquide!

Le mien est dans le sel depuis le 17 décembre et il n'y en a pas non plus..

Ça s'en vient , mais ça égouttera tout au plus ce n'est pas une source de liquide...

20kg de sel c'est beaucoup, il n'y en a pas besoin d'autant. (a une certaine époque le sel était une denrée chère, la grand mère s'asseyait sur le coffre à sel pour que personne n'en vole...)

Il suffit que le jambon soit juste recouvert de sel. Au bout de quelques jours il se forme une saumure au fond. Ce sont tout les liquides du jambon que le sel a extrait.
A ce moment j'arrose le jambon avec cette saumure et le sel une ou 2 fois par jour. il ne faut pas toucher le jambon ou les ustensiles (la louche) avec les doigts (sauf la poignée évidement )

Tu penses que ça change grand chose de brasser le sel ? , les miens (2 de 9.5 kg) sont ensevelis dans 20 kg de sel et attendent le 30 iem jour pour rescussiter dans l'eau froide, en attendant je touche a rien...

Mais comme tu es plus expérimenté que moi , j'aimerais ton opinion la dessus

Sous 20kg de sel tu ne risques pas grand chose pas besoin de brasser, il sera toujours sous le sel... c'est juste dommage pour tout ce sel qu'il faudra jetter ensuite

Le jambon faut-il le sortir a tout les jours pour le masser et le tourner?

Le sel ne peut pas être réutilisé pour plusieurs jambon?

si non, il ne sera pas perdu j'ai une entrer a déglacer! Farce a part,si ca ne se réutilisé pas on va s'en servir pour mettre dans la saline des chevreuils au printemps. Ils vont être pré assaisonné!

3 ans que j'utilise le même sel , tout ce que je fais et le gratter pour réduire les morceau dur en sel normal. et le réutilisé tel quel.

Y vois tu un problème , je pensais que tout le monde faisait ça il me semble que c'est bon très très longtemps.

Comme il est a peine plus cher que le sel que je mets dans mon entrée de garage , au pire si il n'était plus bon je l'utiliserais a ça, chaque année j'en passe un 40-50 kg pour fondre la glace et que personne ne glisse des qu'il y a du verglas.

Ben... mon sel est aromatisé: baies de genièvres, gousses d'ail, thym, romarin, poivre en grain etc...
=> je ne réutilisé pas ce sel d'autant qu'il faut l'égoutter, le laisser sécher, il est imprégné de sang et de tous les autres liquides...

Bref je préfère utiliser un produit frais avec des épices fraîches...

ok je comprends , de mon coté je mets zéro épice et de ce fait le réutilisé sans problème...

Peût être devrais être plus parcimonieux sur les quantités et l'épicer...

Vois tu beaucoup de différence avec du sel aromatisé par les épices que tu rajoutes ?

Evidement, je ne m'amuse pas à rajouter tout ça pour le plaisir
Après soit je le fume soit je le fais sécher mais là aussi après avoir été dessalé et égouté une journée je le frotte avec de l'ail du vin blanc + recouvert d'épices: beaucoup de poivre moulu et de piment (histoire de dégoûter les mouches )

Bonjour à vous tous
j'ai besoin de votre savoir, je me suis lancée dans la fabrication d'un jambon sec
j'ai acheté un jambon et je l'ai mis au sel la semaine dernière aujourd'hui je l'ai sorti pour le retourner et remis dans le sel, et maintenant je voudrais savoir combien de temps le garder dans le sel
Pour certain c'est 2 jours par Kilo, d'autre 3 et d'autres 30 jrs. le temps de desalage. en fin de compte je voudrais savoir la réalisation pour ne pas rater le jambon
merci à vous

Il pèse combien ?

Theoriquement 2 jours par kilo + 8
Les autres calculs sont les bienvenus..

mis une épaule pour faire mon jambon et, en haute Loire, quel que soit le poids, c'est 40 jours dans le gros sel sans jamais le toucher.

On le frotte bien avec de l'ail, on le sale avec du sel fin et du poivre moulu de partout puis, on le pose coté couenne contre le fond (caisse en plastique) et ensuite, on le recouvre de sel.
Il n'y a pas de se sous la couenne, je le précise bien, seulement autour et dessus.
Pour un jambon de 8 kgs, j'ai mis 6 kgs de sel gros.
La couenne va éventuellement tremper dans la saumure mais c'est pas grave, au contraire.

salut à tous ! je parcoure le forum et je reste baba devant certaines quantité de sel indiquée dans qq recette.... Un charcutier avec qui je travaille m'a dit que pour du fumé A CUIRE, on utilise 30g de sel au kilo, du gros sel, avec de l'ail écrasé, genièvre, coriandre, poivre , le tout concassé et qq feuilles de laurier...retourner les morceaux chaque jours( pour un bon morceau de lard..) dans son sel aux aromates et laisser 8 jours.il baigne dans son jus..après, mon seul souci, c'est que je ne sais pas si il desale avant de mettre à fumer....
avis aux amateurs.....