Bonjour à toutes et à tous,Après multiple lecture des différents post, j'hésite sur la manière à adopter pour la préparation de filets mignons.
Après avoir construit cet été un fumoir en dur cet été
et fait les essais d'enfumage je franchis le pas et me lance dans le monde de la fumaison.J'ai mis en salage à sec un morceau de lard bien maigre (4kg), j'ai frotté avec du sel nitrité et clous de girofle mixé les deux faces et les cotés de la pièce, ensuite j'ai mis une couche de gros sel (guerande et sel de salaison) auquel j'ai ajouté du poivre concassé, j'ai déposé le lard coté couenne vers le haut) et recouvert du même mélange de sel. 4 jours après j'ai retourné le lard et bien recouvert. j'attends encore 4 jours avant de le retirer et de le dé-saler sous l'eau clair ensuite je le laisserai reposer 24 heures au frais avant de l'enduire de 4 baies et d'un mélange d'épices ensuite direction le fumoir.
Voila pour le lard, je souhaiterai avoir vos avis sur la façon dont j'ai procédé! (à faire, à éviter etc...).
Voila le deuxième sujet, j'ai également acheté 5 magnifiques filets mignons que j'aimerai mettre en même temps au fumage, mais là je suis égaré
, saumure liquide dans ce cas quel mélange (eau,sel,épices) utiliser, temps de trempage, de dé-salage, de séchage et quel épices utiliser pour les enduire Salage à sec, est-ce le même procédé que pour le lard
mais dans ce cas combien de temps de salage j'attends avec patience (c'est pas vrai) vos conseilsMerci à toutes et à tous
