Bonjour,
Oui j'en ai parlé ainsi que d'autres probablement...
"Les nitrites et les nitrates sont rajoutés dans la charcuterie depuis que les hommes ont compris que c’était un moyen de conserver la viande.
Mais la raison principale, c’est la lutte contre une bactérie très dangereuse qui provoque le botulisme, une maladie qui tuait chaque année des centaines de personnes ....
Avec les procédés modernes d’hygiène, on pourrait aujourd’hui se passer des nitrites et des nitrates....
Mais il se trouve que le sel nitrité a un autre rôle très important aux yeux des fabricants : il permet de fixer la couleur rouge dans les viandes, ce qui rend leur aspect plus appétissant et donc fait vendre. Bref, l’utilisation de ces additifs est souvent plus une question de look que de lutte contre le botulisme !....
"Le problème, c’est que les nitrites et les nitrates ne sont pas bons pour la santé. Ils se transforment en nitrosamines qui sont cancérigènes. Elles se forment, soit directement dans notre organisme, soit sous l’effet de la chaleur. Le fait de chauffer une denrée riche en amines, comme le fromage, avec une viande qui contient des nitrites va dégager beaucoup de nitrosamines. A ce niveau-là, le croque-monsieur ou la pizza salami mozzarella par exemple, ce n'est pas génial.
Les nitrosamines peuvent également se former lors du réchauffement des produits de viande, l’ajout des nitrates et nitrites est donc interdit dans les saucisse à griller. "
Du moins en Suisse...
Par ailleurs:
"Les nitrates et les nitrites sont également interdits dans les produits destinés à l’alimentation des bébés de moins de 6 mois. Ces additifs sont généralement mélangés au sel de cuisine pour éviter les surdosages. En effet, si le charcutier utilise trop de ce sel, la charcuterie sera inconsommable. Mais ce n’est pas toujours efficace."
Ceci étant: aller faire manger du saucisson ou des saucisses grillées à un bébé de moins de 6 mois, faut le faire
Bon, les bébés sont peut être précoces en Suisse
et avec ça un petit coup
pour faire descendre le tout
