salaison de jambon

salut à tous, je recherche la ou les recettes pour obtenir un jambon de pays. MERCI
STEF.

Enlevez le pied et frottez la cuisse de tous les côtés avec du gros sel écrasé fin. Mettez votre jambon dans une terrine et couvez de sel ; laissez-le 5 jours et frottez de nouveau en ajoutant une once de salpêtre, puis laissez encore 5 jours dans la saumure qui s’est formée.
Après ce temps, retirez le jambon de la saumure et suspendez-le assez haut dans une cheminée où l’on brûle du bois. Au bout de deux mois, le jambon doit être assez fumé ; décrochez-le alors et enduisez-le de lie de vin et de vinaigre pour empêcher que les mouches s’y attachent. Suspendez au plafond dans un endroit sec. On peut aussi fumer de cette façon de morceaux de poitrine de porc.

D'après un très vieux livre du début du siècle dernier

Bonjour,

juste une petite question concernant le jambon de pays.

L'hiver dernier j'en ai fait un, nous l'avons goûté dernièrement (il sentait trop bon, et il était trop insolent pour rester entier ;o).

Hier j'ai constaté, à l'endroit où je l'ai coupé, qu'il y a une espèce de moisissure bleue / verte. J'ai donc sacrifié une tranche.

Est-ce normal, y a-t-il un moyen pour qu'il n'y ai pas cette moisissure?

Parralèllement, j'ai constaté aussi que le bas du jambon est humide, le filet anti mouche aussi, que dois-je faire?

Merci

Tibo

j' ai entendu dire qu' ils ya des personne qui le conserve durant des mois dans la cendre de bois .... moi personnelement je vais le faire après être fumer......