Salaison et fumage.

bonjour à tous,
j'ai décidé de me mettre à la salaison et au fumage des viandes et poissons.
avant de me lancer dans cet art difficile et de gaspiller de bonne marchandise, je voudrais savoir si il y a de bons ouvrages sur le sujet.
j'ai bien trouvé deux ou trois références chez mon ami google, mais, rien ne vaut l'expérience des hommes de l'art.
en effet, les temps de salage, de passage dans le fumoir, la préparation des épices pour la saumure etc....
tout cela ne s'invente pas.

merci d'avance pour vos précieux conseils.

Si tu parles anglais assez bien , je te conseille de lire marianski
va voir avec google: (en mp, merci)

de très bons livres quand a moi

merci pour ta réponse, mais dommage je ne parle pas anglais .....

Bonjour,
Je sale et fume du lard et autre produit depuis plusieurs années, le plus important et la bonne dose de sel,un temps de salage et un certain temps de fumage.
Si vous regardé sur le forum vous devriez trouver des post de ma part avec tout ce qu'il vous faut comme renseignements.
Sinon je suis prêt à vous les fournir.

Cordialement !

merci, j'ai de toute façon acheté un livre qui va bien

bonjour

Robifretz; moi je veux bien des conseils; pour le moment j'ai un petit fumoir à chaud (cocotte demeyer qui va sur la cuisinière), j'en suis contente, mais je voudrais faire des plus gros fumages et à froid aussi;
déjà quel fumoir conseillez vous ? et surtout faire mes salaisons
le fumage à chaud est il dangereux dans des conditions extérieures comme le sud de la france ?
la température extérieure joue t elle un rôle dans le fumage à froid ?
sur quels posts trouver vos conseils svp ?

merci de votre aide;