Salaison jambon

Bonjour à tout le monde

Je viens de mettre en route mon fumoir avec un petit morceau de lard dedans.
j'ai mis un thermomètre au niveau de la viande et je remarque que la t° monte au environ de 45°.
les dimensions du fumoir sont H 1.60 sur 0.50 x 0.50 .
la boite à siure se trouve à environ 1.30 de la viande.
je pense , étant un novice en la matière , que peut être le volume intérieur n'est pas assez grand, la hauteur. peut être aussi et vu qu'il fait avec un congel armoire ' qu'il est trop isolé.
quelqu'un aurait il une idée sur la question.
merci d'avance à celui ou ceux qui pouraient me renseigner
bonne journée et bon week end à tous

A+ alin jura

Bonjour,

Le fumoir est à l'extérieur ou dans une pièce?
Combien de temps met la sciure pour se consumer?
(chez moi un gros tiroir de sciure met environ 8 h pour se consumer entièrement)
La fumée s'évacue facilement?
S'agit il de sciure fine ou de copeaux?
Avez vous prévu un réglage du tirage ou de l'apport d'air ?

Je suis novice aussi et j'ai eu fini mon fumoir mardi, j'ai fait des essaies et je ne monte pas au dessus de 6° en moment, je l'est fait aller encore ce matin et la température ne monte pas, le mien fait à peu de chose près la même chose que toi, mis a par qu'il est en tôle, mais ça n'a rien a voir à mon avis, tu doit mettre des copeaux ou du bois, à mon avis ce n'est pas possible de faire monter à 40° avec de la sciure.
De la sciure, c'est le produit résultant du sciage d'une planche, et non du rabotage.
Voila mon fumoir


une autre

bonsoir à grizzli et josil
j'ai mis de la siure de bois( hêtre verne charmille ) dans une vielle cocotte posée en bas du fumoir.le tirage une fois démarré fermé, mais la sortie fermée au 3/4 .le fumoir se trouve sous un abrit dehors .
il y avait environ 6 litre de siure qui se sont consumé en a peut près 4 heures.
le fait d'avoir mis la siure dans une cocotte et non à plat dans une sorte de tiroir à peut être joué
merci encore de vos réponses et n' hésites pas à me corriger si j'ai fait des bêtises

a+ alinjura

Je cherche à comprendre, ta cocote n'est elle pas trop percée pour ammener l'air, l'évacuation, il faut la réduire au maximum, pour moi, y a trop de tirage, 6L de sciure pour 4H, ça me semble beaucoup. De toute manière 45° c'est de trop.

Salut josil

Je n'ai pas de trou dans ma cocotte!
je viens de me lever, pas que je traîne mais j'étais de nuit , j'ai réfléchis et je ne trouve pas trop la solution.
je vais voir un copain cet après midi ,qui en à un , on va voir si lui peut me renseigner
dès que je rentre je refais un essais !
mon collègue a de la siure , je vais lui en ponctionner un peu pour voir si il y a une différence.
Je vais aussi mettre ma siure dans un récipient plat de façon a ce qu'elle ne soit pas en tas pendant le brulage.

A+ alin

"Je vais aussi mettre ma siure dans un récipient plat de façon a ce qu'elle ne soit pas en tas pendant le brulage"

A mon avis ca doit venir de là
Essaye d'ouvrir aussi plus la sortie.

maintenant il peut aussi y avoir un autre problème : Ya t'il un écran entre la sciure et le reste du fumoir? La graisse risque de fondre et de tomber sur la sciure, se mettre à brûler => réaction en chaîne: plus ça fond, plus ca brûle, plus ca brûle, plus la t° augmente et plus ca fond ...

bonjour a toi

non il n'y a pas de protection sur la siure.
quand je ferai l'essais j'en mettrai un et je te tiendrai au courant, il se peut que sa soit la solution , le morceau de lard était vraiment chaud et mou lorsque je l'ai sortie.
je pense que ce soir j'en saurai plus.

A+ alin

Il est vrai que le gras chaud s'enflamme vite

bonjour grizzli et josyl

je viens de remettre en route le fumoir avec de la siure de mon copain .
Il est vrais que la mienne était un peu moins fine. J'ai eu du mal à l'allumer mais une fois partie la température qui était avant de mettre en route au environ de 12° est montée à 18°.
Je pense que de mettre la siure à plat plutôt qu'en tas est une meilleure solution.Le fait de n'avoir pas mis de protection l'autre jour sur la siure a sûrement contribué , avec la graisse , à augmenter la t°.Je vais surment me faire un système de tiroir avec prise d'air pour pouvoir allumer plus facilement.
J'ai aussi fait des essais en ouvrant plus ou moins la sortie , je pense que je trouverai le réglage avec l'expérience.
Question?
mon épouse m'a fait penser à une chose que j'adorais quand j'étais jeune, une sorte de petite saucisse plate et fumée qu'on appelait chez nous des gendarmes.
Il y a t'il quelqu'un qui connaît ça et sait si on peut en fabriquer et comment
merci et A+

Alin

Quand on fume est-ce que la température doit monté a 40c ou ne doit pas dépassé les 40c.
Si je fume l'hiver a -10c ca marche tu pareille?
c'est sure que la viande ne cuira pas!

Ça dépend des recettes..il y à le fumage à chaud et à froid mais normalement si c'est à chaud c'est plus que 40° et si c'est à froid c'est moins...

A -10° il faut quand même faire attention à ce que la viande ne gèle pas (avant ou après le fumage) sinon ben le jambon est enfumé de la même façon...