Salaison jambon

Bonjour à tous,

juste une petite question concernant la salaison des jambons.

Après avoir fais un fond de saumure, mis le gras au fond du saloir, du sel, du petit salé, du sel, un jambon bien frotté au sel, et encore du sel, est-ce normal que la saumure ne remonte pas au-dessus au bout d'une semaine? Sachant qu'il y à au mois 40kg de sel... Et oui, c'était un gros cochon dans un grand saloir.
On m'a conseiller de rajouter un peu d'eau tiède, mais toujours rien pas de saumure en surface.
Ca sent très bon (oignon, échalotte, thym, laurier, poivre), le sel semble un peu humide.

Merci de vos conseils.

Tibal

PS: c'est vrai qu'un forum dédié au cochon/ Charcuterie/Salaison serait super. Il y a encore quelques personnes d'un certain âge qui ont pleins de petits sescrets, et une expérience traditionnelle, ne les perdons pas, on a déjà perdu beaucoup de choses de nos aïeux.

moi quand je faisais mon jambon sec je le mettais au sel 2 jour par Kilo de viande mais quand je le sortais il y avait jamais de saumure qui s'était formée

voila tout se que je peux dire

Bonjour,

"normal que la saumure ne remonte pas au-dessus" ????

Ben oui, il faudrait déjà avoir un cochon gonflé aux hormones et que sa viande soit composée de plus d'eau que de viande

Soit vous faites votre salaison au sel sec cad en saupoudrant de gros sel et il va se former un fond de saumure (il faudra arroser la viande avec cette saumure tous les jours)
ou vous la faite à la saumure et dans ce cas il faut préparer une quantité de saumure suffisante pour recouvrir toute la viande.

Pour le forum spécial charcuterie: j'avais déjà demandé ainsi qu'Apisto un forum spécial mais il ne faut pas trop en demander on a eu ce sous-forum charcuterie c'est déjà pas mal...mais si Toinette pouvait vous entendre ...... le plus dur serait de retrier tous les posts pour les remettre dans ce forum....