Salaison: jambon cru à la Don Jyro

Hier n'y tenant plus , j'ai tranché quelques tranches , tout simplement délicieux mais je pense que sécher encore un peu va l'améliorer encore plus... Je reteste dans un mois..

L'an prochain j'en fais deux....

Je continue a le manger , un pur délice

Je ne peux malheureusement pas en dire autant de mes saucissons qui sont très moyens et que je me dépêche de manger avant les chaleurs...

bonjour silicon

80jours c'est peu ,le minimun pour un jambon c'est 120 jours pour un affinage relativement correct.

mais plus on attend et mieux c'est.

pour ne pas qu'il se dessèche a l'entame, recouvre la avec un mélange de saindoux ,sel et poivre et laisse le encore maturer.

amicalement

Le 80 jours était le 7 avril , la je suis rendu a 150...

De meilleur en meilleur et de plus en plus petit...

Une chance que ma femme n'est pas amateur de jambon cru...

Merci Nikita pour le conseil...

après salage dans ma famille on a l'habitude de masse le jambon au rhum avant de le poivrer un petit plaisir suplementaire

Don Jyro parle d'une caisse en bois pour la salaison du jambon.Mais quelle essence de bois utiliser?
On m'a parlé de chêne ou de hêtre mais peut-on utiliser du pin ou du sapin (non traité bien-sûr ) ?

L'an passé , je l'ai fait en pruche (conifère qui est une sorte de sapin) fraîchement acheté dans une scierie et c'est très bien allé

Je dirais que dans une boite plastique ça aurait très bien fonctionné aussi (ce que fait un de mes amis avec succès lui aussi), la viande est uniquement en contact avec le sel..

Merci à Silicon pour sa réponse . Je pense qu'on va tenter le saloir en sapin ou pin puisque cela ne gâche pas le jambon .

Pour ma part, quand j'ai cherché des conseils partout j'ai lu qu'il faillait du hêtre pour faire la caisse. Je n'ai pas trouver de être alors j'ai fait mes caisses avec du sapin non traité.

Ca marche très bien, je suis à la 4ème année ou je fais du jambon.

Par contre pour la salaison je le laisse beaucoup moins longtemps, je ne le mets qu'un jour par livre (pour des jambon de 11 à 14kg) sans le retourner. Je le positionne chair orienté vers le fonds. Je ne le déssalle pas. Quand je le sors du sel, je ne fais que le brosser.

A+