Salaison / séchage piece de biche

Bonsoir a tous
je viens de sortir un beau rôti de biche taillé dans le gigot que je voudrais saler et sécher.Est ce que quelqu'un a déjà tenter ?
Quel temps dois je le laisser au sel?
Ou d'autres conseils....
crdlt
saucisson

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

salut j'habite au quebec et en fait souvent ,je laisse 12 h un gros rôti ,sel ,herbes etc,après je dessale 2 ou 3 heure je crois ,je le sèche au frigidaire car en ce moment l'umdité varie beaucoup ici ,séchage 2 mois ,avant le séchage on peux le poivrer ,attention aux fines herbes qu'on rajouterais qui peuvent moisir
et hop

Salut et merci pour ta réponse.
Bravo pour le pseudo
saucisson36