salaisons

salut à tous!!
Je souhaiterais savoir si quelqu'un peut m'expliquer comment construire un fumoir.
Si quelqu'un a des recettes de salaisons il peut aussi me les fournirs
merci d'avance

Coucou,

En voici une très simple que j'aime bien.

Filets de truite saumonée

1. Faites lever les filets de la truite par le poissonnier 48 heures avant de servir.
2. Otez les arêtes à l’aide d’une pince à épiler et posez le poisson, côté peau, sur une grille du réfrigérateur. Etalez une poignée de gros sel sur chaque filet et laissez mariner 6 heures au froid, en mettant un plat sous la grille.
3. Rincez alors les filets sous l’eau fraîche, épongez-les.
4. Remettez au frais 24 heures dans du papier aluminium.
5. Facultatif, un filet d’huile d’olive et de l’aneth.

Bizzzzz

Bonjour,

Un fumoir c'est une boite à fumée. En partant de cette notion, il existe une multitude de solutions de la plus précaire au sytème le plus sophistiqué.
Ca peut aller d'une grosse boite en carton alimentée en fumée par un générateur extérieur (petit poêle à bois par ex) au fumoir pro tout inox. en passant par un une petite cabane en brique genre Wc au fond du jardin )
Une solution simple consite à recycler un vieux congélateur armoire et disposer au fond de celui-ci un tiroir métalique que l'on remplira de sciure. prévoir un trou en haut de l'appareil avec une petite sortie de toit (voir en quincaillerie). Vous pouvez laisser une séparation entre le tiroir et le reste du fumoir...

Pour les recettes: voir sur le site il y en a déjà une multitude....

[quote="catcat"]salut à tous!!
Je souhaiterais savoir si quelqu'un peut m'expliquer comment construire un fumoir.

Bon por moi celà à été très simple
J'ai trouvé une cabine de michopelle et c'est génial!....
Jer l'ais posée sur un socle en maçonnerie ,installé une ligne de courant
un petit réchaud électrique et le tour est joué ,il reste à poser sur le réchaux un récipiend métallique dans lequel je dispose la sciure .
L'avantage de ce dispositif c'est que la cabine est relativement étanche donc très économique.
L'inconvénient ;" matériel très rare"
Donc bon courrage!

un tonneau métallique de 200 l suffit, comme couvercle mettre un sac en jute, il prend la condensation et cela ne goûte pas sur les aliments une ouverture en bas et c'est tout, simple et bon marché

bonjour moi j'ai fait le fumoir dans un vieux frigo congélateur j'ai enlever toute les partie plastique dans le frigo le moteur aussi j'ai laisser l isolan dedand j'ai mi au desus une buse avec une clef a l intérieure sur le dessus j'ai mi une barre ou je pend mon lard mes jambonneaux et comme boite a fumée j emploi une vielle marmite que j'ai forer a plusieure endroit et le couvercle aussi cela fait plus d un an que je m en serre et pas de problème javais se siyteme a apisto

Bonsoir Jakouille,
Tu mets la marmite et son couvercle directement dans le frigo, pas de problème de combustion de la sciure elle ne s'éteint pas, merçi pour tes explications. Amicalement.

bonjour moi je faitprendre dans mon barbecunpeu de charbonde bois q en il est prix je met dans la casserole puis je charge de plusieur couche de copeaux et de sciure j'ai fait des trou dans le couvercle je laisse prendre unpeu le tout sans le couvercle puis je remet mon couvercle et je le met dans le fond du fumoir au mileux du frigo j'ai aussi palcer une plaque pour empêcher la chaleur de trop monter au aliment va voir sur la première page ilya la photo du fumoir d apisto j'ai copier sur lui moi personnellement je fume avec de la sciure et des copeaux de hêtre suis toujour content de pouvoir vous renseigner mais q en j'ai commencer se netait pas évident encore heureux q il ya ce forum et des personne qui nous dirige toujour dans le bon sensea +

Bonjour,
Merçi beaucoup de tes conseils et si tout à fait d'accord avec toi sur le forum il est génial. Bonne journée et bon fumage.