Salaisons de porc

bonjour,je veut faire du petit salé avec des jarrets de porc.y a de demi sel,quelle recette?

ventreche,quelle recette,salage ,séchage?

si vous connaissez,n hésitez pas a me le dire,de toute façon ,tous les conseils sont les bienvenus

d avance merci et salutations a tous.

Bonjour,
Pour le petit salé je fais comme pour un jambon cru. Je place mes morceaux (jarret, poitrine, ect.) dans du gros sel aromatisé avec du thym, laurier, baies de genièvre, pendant 3 à 4 jours selon le volume. Pour les utiliser, je les plonge dans de l'eau fraîche durant toute une journée.
Pour la ventrèche je n'en ai jamais fait.
Amicalement.