J'ai transformé un barbecue en fumoir en obturant le foyer et le conduit. j'y fume du porc et du saumon selon les méthodes suivantes:
Porc: saumure eau+sel nitrité (150g/l), pendant trois jours pour les petits morceaux, jusqu'à douze pour un gros jambon), fumage à la sciure de bois (pas d'exotique), de deux jours à trois semaines.
Saumon: salage au sel de mer pendant deux jours, fumage une journée.
je souhaiterais avoir d'autres recettes, par exemple pour faire du jambon blanc ou du jambon braisé, ou des jarrets comme on en voit dans les rôtisseries.
Porc: saumure eau+sel nitrité (150g/l), pendant trois jours pour les petits morceaux, jusqu'à douze pour un gros jambon), fumage à la sciure de bois (pas d'exotique), de deux jours à trois semaines.
Saumon: salage au sel de mer pendant deux jours, fumage une journée.
je souhaiterais avoir d'autres recettes, par exemple pour faire du jambon blanc ou du jambon braisé, ou des jarrets comme on en voit dans les rôtisseries.
j-Bono 
