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Saler du lard

3 réponses · 9330 vues

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Bonjour Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
je viens d'acheter un cochon et je voudrais savoir saler du lard (nouvelle à la compagne! confus (ennuyé) )
comment faites vous et quels sont les délais et le poids du sel
J'aimerais aussi faire des gratton ou rillon
pour moi cela veut gros morceaux de lard cuit dans le saindoux je pense comme dans la région sarthe ou du moins sous la loire ...
si quelqu'un a des recettes je suis preneuse Clin d'oeil
merci d'avance et bonne soirée Héhé à votre santé, une bonne bière !
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fonction rechercher des recettes en haut a droite et vous trouverez de quoi faire votre bonheur
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confus (ennuyé)
ce que j'ai fait avant de pose ma question, mais néanmoins je n'ai pas trouvé cette recette pour "saler du porc"
donc la question reste entière ! Pleure ou vraiment très malheureux
si quelqu'un voulez bien me répondre ...
4 Recette

Saler de poitrine de porc à sec

Ingrédients Équivalences
  • gros sel (quantité non spécifiée)
  • poitrine de porc
  • eau (pour la saumure) (10 litres)
  • sel nitrite (1,350 kg)
  • sel fin ordinaire (300gr)
  • sucre (175gr)
  • dextrose (200gr) (facultatif)
  • thym
  • laurier
  • ail
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour martmoun

pour les grattons regardes a la 30 eme ligne de l'entete j'y ai depose la recette.

pour saler de la poitrine de porc ,voici ma facon:

1 ere methode a sec

dans un plat pouvant contenir ton morceaux de lard, mettre dans le fond une couche de gros sel d'environ un centimetre ,poser le lard et le recouvrir de sel.

le mettre au frais et le laisser ainsi 4 jours puis dessaler 12 heures en changeant l'eau 2 a 3 fois.
le secher pendant 6 heures et le fumer.

il n'y a pas de poids de sel , il fait bien recouvrir le lard avec le sel.

2 eme methode:

faire une saumure pour 10 litres d'eau

1,350 kg de sel nitrite
300gr de sel fin ordinaire
sucre175gr
dextrose200gr ( facultatif)
l'on peut y ajouter si l'on vaut des herbes( thym ,laurier,ail ect....)

laisser 4 jours le lard dans la saumure au frigo,puis dessaler et fumer.

amities