Saler une épaule de porc

bonjour,

après avoir salé un jambon de 11 kgs, que je vais sortir bientôt du sel, je voudrais faire saler une épaule;
j'aurais du commencer par l'épaule pour pouvoir la manger avant mais j'ai pensé trop tard;
combien de jours de sel pour l'épaule , et combien de temps de séchage avant de manger
comme c'est moins épais et moins lourd , je suppose que des trois mois de séchage , ça doit être pas loin !

y en a t il parmi vous qui font de l'épaule salée (avantages et inconvénients)

merci d'avance pour vos réponses,
michel

Bonsoir,
j'ai salé une épaule de 9.5 kg que j'ai sorti 21 jours plus tard, je l'ai nettoyé a la gnole et enduit de poivre puis je l'ai mise a sécher voilà une semaine, je ne peux donc pas encore t'en dire plus sauf que l'idée de la goûter dans 3 mois me plaît mais je pense (mais peut être que je ne tiendrais pas) attendre au moins 6 ou 9 mois.
en attendant d'autres avis....
cordialement
saucisson

bonjour,
merci pour ta réponse

et bien, une épaule de 9.5kgs , il devait être costaud le caillou
un beau cochon !

165 kg
D'ailleurs c'est la raison pour laquelle je n'ai pas fait de jambon car celui ci faisait autour de 17 ou 18 kg donc je voulais pas prendre le risque de le rater...on verrat (hihihi) ça l'année prochaine
crdlt
saucisson

Bonjour à tous, je n'ai pas fait cette année.

Par contre l'an dernier, j'ai fait une épaule mais de taille résonnable.

J'ai désossé la palette pour pouvoir saler plas facilement,salé environ 10/12 jours,bien saler surtout les endroits prés de l'os.Aprés avoir rincé la pièce,bien la sécher avec des torchons propre, poivrer , mettre à sécher dans un endroit bien ventilé, minimum 5 mois , surveiller les mouches !surtout en cette saison.On peut utiliser un sac de séchage par précaution.

Je l'ai bien réussi ! ,bonne réussite pour vous.

bonjour a tous,
cette année j'ai fait des mini jambons avec des rôtis prélevés dans le jambon
l'avantage est que sa sèche très vite, on viens d'en manger un qui avais juste 15 jours de séchage
pour la durée de salaison je laisse les jambons un jours et demis par kilo et pour des pièces moins épaisses un jours par kilo
pour le temps de séchage pour une épaule de 9 kg il faut compter au moins 6 mois je pense ...