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Saucisses au chou frisé et aux quatre-épices

10 réponses · 4624 vues

Épices & Aromates
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2kg de viande de porc (échine, épaule...)
  • 800g de lard gras
  • 1 beau chou frisé vert
  • 5 gousse d'ail
  • 50g de sel
  • 10g de poivre moulu
  • 1 cuil à soupe de quatre-épices
  • gros boyau de porc
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai essayé cette recette que j'ai trouvé dans livre de charcuterie
pour 4 kg de saucisses
préparation:1h30
séchage:12h
2kg de viande de porc(échine,épaule...)
800g de lard gras.
1 beau chou frisé vert
5 gousse d' ail
50g de sel
10g de poivre moulu
1 cuil à soupe de quatre-épices
gros boyau de porc

coupez le chou en quartiers ,enlever le trognon et faire blanchir dans l'eau bouillante pendant 5mn,égouter et rafraichir dans de l'eau glacée, essorer à fond,puis ciselez les feuilles finement
passez la viande au hachoir avec une grille à gros trous
mélanger le chou et le hachis et les gousses d'ail pelées et écrasées
assaisonnez avec le sel,le poivre,et le quatre-épices
versez la farce dans le boyau et pincez tous les 25 cm.serrez les extrémiés avec une ficelle
piquez les bulles d'air et pendez les saucisses pendant 12 h pour qu' elles séchent
ne pas conserver les saucisses au-dela de 5 à 6 jours pour éviter que le chou ne fermente malgrés le blanchissement
2
salut ça à l'air super mais comment les fais tu cuire et combien de temps?
merci
3
hummm super cette recette !
je n'ai pas encore osé me lancer dans la confection de saucisses, mais ca ne saurais tarder surtout en voyant les ingrédients la dernière fois, je dois dire que ca m'a un peu refroidit !
en plus, l'été, au barbecue, je trouve ca très bon !

merci pour cette recette !
4
SLT FRED
j'ai fait comme dans la recette:mettre la saucisse dans un plat,garnir de pommes de terre coupées en gros dès et mouiller généreusement d'eau et de vin.tu peux faire moitié-moitié.parsemez de thym et faire cuire à four doux en arrosant régulièrement.cuisson environ 45 mn et voire plus selon quantité C'est Okey !
5
hummm merci pour cette recette en prime !
6
Merci pour ta réponse,mais peux tu me dire la proportion d'eau et de vin,vin blanc ou rouge et la température du four.
Merci
7
Dans les Hautes Alpes, la saucisse au chou est une spécialité !
Vous pouvez l'inclure à un pot au feu, ou avec un jarret de porc cuit avec ses légumes comme un pot au feu.
Cet hiver, j'ai mangé de la saucisse au chou avec une raclette. Excellent !mais le soir, un peu dur à digérer !
Ou tout silmplement cuite 30 mn à l'eau, et tiède avec de la moutarde et des pommes vapeur !
8
Slt fred
Tout depend du gout rechercher
Tu peut faire 250 ml eau /250 ml vin blanc
Ou 250 ml vin blanc /500 ml eau
9
merci,peux tu me donner la température pour le four?
10
Je chauffe le four a 200° puis je fais cuire a 190° /45 mn (chaleur tournante )
11
Merci , on va tester
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