Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de filet de porc
- 1 kl d'escalope de dinde ou poulet
- 0,6 kl de gras (barde de porc)
- 0,6 kl de mie de pain
- 1 gros pot de crème fraiche épaisse
- 1 L de lait
- 12 œufs
- 4 épices
- 1 cuillère a café rase pour 2 kl
- 10 gramme de sel par kl
- Poivre
- Madère
- Truffe (facultatif)
- Morilles (facultatives)
Saucisse blanche
1 kg de filet de porc
1 kl escalope de dinde ou poulet
0,6 kl gras (barde de porc)
0,6 kl mie de pain
1 gros pot de crème fraiche épaisse
1 L de lait
12 œufs
4 épices 1 cuillère a café rase pour 2 kl
10 gramme de sel par kl
Poivre 1a1, 5 gramme par kl
Madère 1 verre
Truffe remplacé par des morilles moins chères (facultatives)
Ne tremper la mie de pain dans le lait tiédi et le mixer ajouté la crème
Mouliner une fois grosse les viandes et le gras
Remouiller le tout plus fin et les champignons
Remouiller le plus fin possible
Battre les œufs
Mélanger les œufs avec le mélange pain, lait, crème les viande bien mélangé
Peser et assaisonner mettre le madère
Bien mélanger tout
Remplir les boyaux pas trop tendu car il explose a la cuisson
Faire cuire dans de l’eau a 80° 20 minutes
1 kg de filet de porc
1 kl escalope de dinde ou poulet
0,6 kl gras (barde de porc)
0,6 kl mie de pain
1 gros pot de crème fraiche épaisse
1 L de lait
12 œufs
4 épices 1 cuillère a café rase pour 2 kl
10 gramme de sel par kl
Poivre 1a1, 5 gramme par kl
Madère 1 verre
Truffe remplacé par des morilles moins chères (facultatives)
Ne tremper la mie de pain dans le lait tiédi et le mixer ajouté la crème
Mouliner une fois grosse les viandes et le gras
Remouiller le tout plus fin et les champignons
Remouiller le plus fin possible
Battre les œufs
Mélanger les œufs avec le mélange pain, lait, crème les viande bien mélangé
Peser et assaisonner mettre le madère
Bien mélanger tout
Remplir les boyaux pas trop tendu car il explose a la cuisson
Faire cuire dans de l’eau a 80° 20 minutes
