Avez vous une recette de saucisse d'herbes , j'ai beau chercher mais ne trouve rien...
Saucisse d'herbes
11 réponses · 12547 vues
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Recette
Saucisses au chou et aux 4 épices
Ingrédients
Équivalences
- 10 kg de viande de porc
- 10 kg de choux blanchis
- Sel fin (18g/kg)
- Poivre moulu (2g/kg)
Bonjour silicon,je n sais pas quelles herbes tu veux , je fais des saucisse avec du choux . Pour 10 kg de viande je met 10 kg de choux blanchis que je hache avec la viande de porc et pour l'assaisonement c'est 18 gr de sel fin pour 1 kg de mèlange et pour le poivre moulu c'est 2 gr par kilo de mélange . Je met aussi du 4 épices mais là c'est celon son gout perso !donc pas de limites .
Bonne journée en france il fait froid . Nine
Bonne journée en france il fait froid . Nine
Merci beaucoup , en fait au niveau herbe , je n'ai pas de choix précis, je pensais aussi a épinard et escarole.
Je suppose que quand tu en fais 10 kg , tu en congelés un peu (?) , les mets tu direct au congélateur ou tu laisse un peu sur le comptoir pour qu'une certaine chimie se fasse , si oui combien de temps de vieillissement ?
Bonne journée , ici au Canada il neige encore , l'hiver part en lion....
Je suppose que quand tu en fais 10 kg , tu en congelés un peu (?) , les mets tu direct au congélateur ou tu laisse un peu sur le comptoir pour qu'une certaine chimie se fasse , si oui combien de temps de vieillissement ?
Bonne journée , ici au Canada il neige encore , l'hiver part en lion....
as tu déjà goûté les saucisses de foie marocaines:
en herbes elles contiennent persil et coriandre + sel + poivre + paprika doux + cumin + foie de veau saisi a feu doux et haché + viande hachée de veau ( en proportions 1/3 - 2/3)
on fait de longues saucisses qu'on enroule à plat
cuisson 20 min au four
se congèle parfaitement
en herbes elles contiennent persil et coriandre + sel + poivre + paprika doux + cumin + foie de veau saisi a feu doux et haché + viande hachée de veau ( en proportions 1/3 - 2/3)
on fait de longues saucisses qu'on enroule à plat
cuisson 20 min au four
se congèle parfaitement
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Recette
Saucisses d'épaule aux herbes et légumes
Ingrédients
Équivalences
- 500 grammes d'épaule de porc
- 250 grammes de choux pomme vert
- 250 grammes de blettes (vertes)
- 14 grammes de sel
- 3 grammes de poivre noir
- Boyaux de porc
Recette trouvée sur internet .....en cherchant saucissedherbe avec google
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Pour 1 kilo de préparation : (j'en fabrique environ 8 kilos à chaque fois)
- 500 grammes d'épaule de porc (viande assez grasse pour se dispenser de gras)
- 250 grammes de choux pomme vert
- 250 grammes de blettes (vertes)
- 14 grammes de sel (sans nitrite qui donne une couleur rosée à l'allure chimique)
- 3 grammes de poivre noir
- Boyaux de porc (menu de porc diamètre 20/25 mm préalablement trempé dans de
l'eau froide pour éliminer le sel)
- Hacher la viande (j'utilise un robot KitchenAid vraiment robuste et puissant)
- Faire blanchir 15 minutes les légumes (faire bouillir les légumes dans de l'eau
salée raisonnablement au sel gros)
- Hacher les légumes à l'aide du robot
- Malaxer les ingrédients dans un grand récipient (bassine, cul de poule)
- Embosser (garnir) les saucisses (j'utilise encore le KitchenAid et son accessoire dit
pousse-saucisses)
- Procéder par tronçon d'environ un mètre
- Réaliser les saucisses en ficelant une extrémité puis après avoir effectué
plusieurs tous à la longueur désirée, ficeler à nouveau l'autre extrémité en
laissant un bourrelet de chaque côté afin que le lien ne glisse pas.
- Couper le boyau et passer à la saucisse suivante.
Pour ma part je garde une saucisse pour la déguster le jour même et je congèle
le reste.
Cette recette permet d'obtenir des saucisses au bon gout de viande (je déteste
le gout,l'aspect, la composition et la couleur de la chair à saucisse industrielle)
Concernant la cuisson :
- Traverser la saucisse de deux piques en bois (à 5 cms des extrémités)
- Plonger dans de l'eau frémissante et laisser cuite environ 15 minutes
à petit bouillon
- Au bout de 15 minutes ajouter du riz (suivant le nombre de convives)
et laisser cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps le riz et ce
toujours à petit bouillon.
Le riz ainsi cuit prend le gout de la saucisse et le résultat est un délice.
Bien sur le riz n'est pas indispensable, une salade verte préparée à l'huile de noix
peut amplement servir d'accompagnement.
Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit.
Philippe
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Pour 1 kilo de préparation : (j'en fabrique environ 8 kilos à chaque fois)
- 500 grammes d'épaule de porc (viande assez grasse pour se dispenser de gras)
- 250 grammes de choux pomme vert
- 250 grammes de blettes (vertes)
- 14 grammes de sel (sans nitrite qui donne une couleur rosée à l'allure chimique)
- 3 grammes de poivre noir
- Boyaux de porc (menu de porc diamètre 20/25 mm préalablement trempé dans de
l'eau froide pour éliminer le sel)
- Hacher la viande (j'utilise un robot KitchenAid vraiment robuste et puissant)
- Faire blanchir 15 minutes les légumes (faire bouillir les légumes dans de l'eau
salée raisonnablement au sel gros)
- Hacher les légumes à l'aide du robot
- Malaxer les ingrédients dans un grand récipient (bassine, cul de poule)
- Embosser (garnir) les saucisses (j'utilise encore le KitchenAid et son accessoire dit
pousse-saucisses)
- Procéder par tronçon d'environ un mètre
- Réaliser les saucisses en ficelant une extrémité puis après avoir effectué
plusieurs tous à la longueur désirée, ficeler à nouveau l'autre extrémité en
laissant un bourrelet de chaque côté afin que le lien ne glisse pas.
- Couper le boyau et passer à la saucisse suivante.
Pour ma part je garde une saucisse pour la déguster le jour même et je congèle
le reste.
Cette recette permet d'obtenir des saucisses au bon gout de viande (je déteste
le gout,l'aspect, la composition et la couleur de la chair à saucisse industrielle)
Concernant la cuisson :
- Traverser la saucisse de deux piques en bois (à 5 cms des extrémités)
- Plonger dans de l'eau frémissante et laisser cuite environ 15 minutes
à petit bouillon
- Au bout de 15 minutes ajouter du riz (suivant le nombre de convives)
et laisser cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps le riz et ce
toujours à petit bouillon.
Le riz ainsi cuit prend le gout de la saucisse et le résultat est un délice.
Bien sur le riz n'est pas indispensable, une salade verte préparée à l'huile de noix
peut amplement servir d'accompagnement.
Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit.
Philippe
as tu déjà goûté les saucisses de foie marocaines:
en herbes elles contiennent persil et coriandre + sel + poivre + paprika doux + cumin + foie de veau saisi a feu doux et haché + viande hachée de veau ( en proportions 1/3 - 2/3)
on fait de longues saucisses qu'on enroule à plat
cuisson 20 min au four
se congèle parfaitement
en herbes elles contiennent persil et coriandre + sel + poivre + paprika doux + cumin + foie de veau saisi a feu doux et haché + viande hachée de veau ( en proportions 1/3 - 2/3)
on fait de longues saucisses qu'on enroule à plat
cuisson 20 min au four
se congèle parfaitement
linahis a écrit :
Non , jamais essayé , il va falloir que j'essaie...
c'est un vrai délice, à la maison tout le monde en raffole
bonjour 
je suis ecoulou et je suis de chabeuil dans la drome(que j'ai quitté) le pays de la caillette
il ne me semble pas que dans la saucisse d'herbes de la drome l'on mette du chou mais de la salade ,des épinards ou des blettes le chou c'est pour les diots savoyard qui sont très bons au deumeurant .
merci pour la recette quand même mais je ne mettrais que 12 grs de sel ça suffit
bonne soirée
ecoulou
je suis ecoulou et je suis de chabeuil dans la drome(que j'ai quitté) le pays de la caillette
il ne me semble pas que dans la saucisse d'herbes de la drome l'on mette du chou mais de la salade ,des épinards ou des blettes le chou c'est pour les diots savoyard qui sont très bons au deumeurant .
merci pour la recette quand même mais je ne mettrais que 12 grs de sel ça suffit
bonne soirée
ecoulou
Je suis aussi né a chabeuil il y a 64 ans...
Comme toi , Je dirais qu'ils mettent des blettes comme herbes et un peu d'épinards.
Le chou , j'aime bien aussi même si ce n'est pas très chabeuillois.
Comme toi , Je dirais qu'ils mettent des blettes comme herbes et un peu d'épinards.
Le chou , j'aime bien aussi même si ce n'est pas très chabeuillois.
bonjourj'ai écris un message mais je crois qu'il est parti ailleurs donc je recommence
Je n'ai pas trouvé la recette de saucisses d'herbes mais celles des caillettes dans un livre de recettes du Dauphiné je mettrais + tard les 3 recettes sur le sujet car elles sont différentes dans les ingrédients les unes des autres.
en attendant voici la devise des caillettes de Chabeuil
Ma renommée et mes attraits
Me font charmeuse des pallais.
Toujours à table ,un jour de fête
De Chabeuil je suis la caillette.
cordialement
ecoulou
Bonjour à tous ! les saucisses avec le choux cc'est une recette typique de l'oisans , et il ne font pas les caillettes comme à Chabeuil c'est sans les herbes dedans (a vraie dire je préfaire c'elles de la Drôme ) mais c'est question de goût !
Bonne journée en attendant la chaleur !
Bonne journée en attendant la chaleur !
bonjourj'ai écris un message mais je crois qu'il est parti ailleurs donc je recommence
Je n'ai pas trouvé la recette de saucisses d'herbes mais celles des caillettes dans un livre de recettes du Dauphiné je mettrais + tard les 3 recettes sur le sujet car elles sont différentes dans les ingrédients les unes des autres.
en attendant voici la devise des caillettes de Chabeuil
Ma renommée et mes attraits
Me font charmeuse des pallais.
Toujours à table ,un jour de fête
De Chabeuil je suis la caillette.
cordialement
ecoulou
ecoulou a écrit :
ecoulou C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
au nom de toute l’Equipe du forum
Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de
cuisine ,des astuces, etc...
si tu as besoin d'aide! n'hésite pas
il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner
ton premier message est juste en dessus
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